Jarretes de cordero con salsa de menta y verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- El estofado lento aporta ternura: Un hervor largo y suave deshace los jarretes de cordero hasta que la carne queda suave, rica y casi se desprende del hueso.
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero y reducir el vino en la olla captura los restos dorados que dan profundidad a la salsa.
- Toque final de hierbas frescas: Añadir la menta fuera del fuego mantiene su sabor vivo, equilibrando la riqueza del cordero y la salsa.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando esté completamente tierno: El cordero está listo cuando cede fácilmente al pincharlo con un tenedor y casi se separa del hueso; esto importa más que el tiempo exacto de cocción.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, cortar y reducir la salsa; el braseado largo hace la mayor parte del trabajo.
Errores comunes
- No amontones durante el dorado: Si los jarretes están demasiado apretados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse, y la salsa tendrá menos profundidad.
- Mantén el braseado suave: Un hervor fuerte puede endurecer la carne y deshacer las verduras; procura que hierva a fuego lento cuando se añada el caldo.
- Reduce la salsa con cuidado: Cuece el líquido de braseado a fuego lento solo hasta que cubra ligeramente una cuchara, aligerándolo con un poco de caldo si se espesa demasiado.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El cordero braseado se recalienta bien, y la salsa a menudo sabe más intensa tras reposar toda la noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente con más caldo si la salsa se ha espesado.
Notas sobre ingredientes
- Elige jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso aportan cuerpo y riqueza al estofado, ayudando a que la salsa desarrolle un sabor más profundo.
- Usa menta fresca al final: Lo mejor es incorporar la menta fresca fuera del fuego para que se mantenga viva en lugar de volverse apagada o amarga.
- Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de zanahoria, chirivía y patata mantienen mejor su forma durante el largo tiempo de cocción.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca los jarretes de cordero con papel y sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Espolvorea con la harina común, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien los jarretes de cordero por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásalos a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla a la olla; cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Pela y corta la zanahoria y la chirivía en trozos grandes, y corta las patatas en trozos grandes. Añádelas a la olla con el romero fresco y remueve para que se impregnen de los jugos de cocción.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Devuelve los jarretes de cordero a la olla y vierte el caldo de ternera; el líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los jarretes. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a los jarretes una vez, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso.
- Saca los jarretes de cordero y las verduras a una fuente de servir caliente. Retira la grasa sobrante de la superficie del líquido de cocción y luego cuece a fuego lento sin tapar durante 8 a 12 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- Pica finamente la menta fresca e incorpórala a la salsa fuera del fuego. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, y luego sirve vertiendo la salsa a la menta sobre el cordero y las verduras.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, asegúrate de que los jarretes de cordero estén bien secos antes de sazonarlos y enharinarlos, y no abarrotas la olla.
- Si la salsa reduce demasiado, aligérala con un chorrito de caldo de ternera y calienta suavemente hasta que quede brillante.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien caliente por dentro y de que la salsa haya hervido a fuego lento correctamente.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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