Bol de pollo pepián guatemalteco
Por qué funciona esta receta
- Base de salsa en capas: La cebolla ablandada, el tomate deshecho, el chile guajillo, el comino y la canela aportan calidez y profundidad a la salsa antes de triturarla hasta que quede suave.
- Espesado de forma natural: Las pipas de calabaza y las semillas de sésamo tostadas enriquecen la salsa y crean una textura redonda y aterciopelada sin nata.
- Completo y satisfactorio: El pollo, las patatas, las zanahorias y el arroz hacen que el bol sea contundente, mientras que la lima y el cilantro mantienen el final fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de chile guajillo en polvo y termina con más lima para mantener el sabor vivo.
- Para más picante: Elige un chile en polvo más picante o añade poco a poco una pequeña cantidad de chile extra, probando mientras la salsa hierve a fuego lento.
Notas de autenticidad
- Salsa espesada con semillas: El pepián se reconoce por su salsa rica, espesada con semillas tostadas, que le aporta un fondo a frutos secos y una textura suave.
- Servicio en formato bol: Servir el guiso sobre arroz convierte el plato en una comida práctica de un solo bol, manteniendo intactos los elementos clave del pepián.
Errores comunes
- No tuestes demasiado las semillas: Tuesta las semillas de calabaza y de sésamo solo hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas; si se oscurecen demasiado, la salsa puede volverse amarga.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el pollo quede tierno y evita que la salsa espesa se pegue al fondo de la cazuela.
- Ajusta la salsa según sea necesario: Si la salsa se espesa demasiado mientras se cocinan las verduras, aligérala poco a poco con un poco de agua hasta que cubra el pollo con facilidad.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el arroz aparte: Guarda el arroz por separado del pollo y la salsa para que no absorba demasiado líquido en la nevera.
- Congela el guiso, no el arroz: El pollo, las verduras y la salsa se congelan bien; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente con un chorrito de agua.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Calienta el guiso lentamente en un cazo, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo y las verduras estén muy calientes por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Vierte en un cazo con el agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, sazona el pollo con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por cada lado. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén, tuesta las pipas de calabaza y las semillas de sésamo a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Pásalo a una batidora. Añade el chile guajillo en polvo, el comino molido y la canela molida.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la cebolla y una pizca de la sal marina fina. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, luego añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade los tomates y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se deshagan y empiecen a caramelizarse por zonas.
- Raspa la mezcla de cebolla y tomate y pásala a la batidora. Añade 250 ml de agua y tritura hasta que quede muy fino. Vierte la salsa de nuevo en la sartén y lleva a un hervor suave.
- Corta las zanahorias en rodajas gruesas y parte por la mitad las patatas nuevas más grandes. Añade las zanahorias y las patatas a la salsa, luego vuelve a acomodar el pollo dentro. Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien hecho.
- Corta la lima en gajos y pica groseramente el cilantro fresco. Reparte el arroz en cuencos y sirve por encima el pollo pepián, las verduras y abundante salsa. Termina con cilantro y un chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la salsa espesa demasiado mientras hierve a fuego lento, aligérala con un chorrito de agua y mantenla a un hervor suave para que quede lisa.
- Para el mejor sabor, tuesta las semillas solo hasta que desprendan aroma; si se oscurecen demasiado, la salsa puede saber amarga.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un plato más ligero; reduce el tiempo de cocción a fuego lento y vuelve a añadir el pollo durante los últimos 12 a 15 minutos para que quede jugoso.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile suave en polvo para un picante más suave y un sabor de chile ligeramente diferente.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres un toque de hierba más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pollo, la salsa y las verduras, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el guiso (sin el arroz) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Guarda el arroz cocido por separado y recalienta hasta que esté muy caliente, añadiendo una cucharada de agua para ayudar a que se haga al vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Sésamo
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