Uova in Purgatorio (huevos en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida en sartén: La salsa de tomate espesa rápidamente, y los huevos se escalfan en la misma sartén para un plato completo en menos de 30 minutos.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: El ajo, el chile, el tomate y la albahaca crean una salsa sabrosa con calidez, frescor y la profundidad suficiente para acompañar los huevos.
- Con salsa y reconfortante: Los huevos blandos y la salsa de tomate brillante hacen que el plato resulte generoso, sobre todo si se sirve con tostadas crujientes para mojar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Los huevos se comen mejor en cuanto las claras cuajan y las yemas siguen blandas; continúan cuajando en la salsa caliente.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Cuando los tomates estén a fuego lento, la tarea principal es vigilar el espesor de la salsa y el punto de los huevos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate se puede cocinar con antelación, enfriar y luego volver a llevar a un hervor suave antes de añadir huevos frescos.
- Recalienta antes de escalfar: Calienta la salsa hasta que esté muy caliente antes de cascar los huevos; recalentar huevos ya escalfados puede pasarte la yema.
Notas sobre ingredientes
- Usa buenos tomates en conserva: Como la salsa es tan sencilla, unos tomates en conserva sabrosos marcan una diferencia notable en dulzor, acidez y cuerpo.
- Añade las hierbas al final: La albahaca fresca funciona mejor al final, cuando se mantiene aromática en lugar de perder su viveza en la salsa a fuego lento.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce las hojuelas de chile o sustitúyelas por pimentón ahumado para dar calidez sin un picante perceptible.
- Para más picante: Añade más copos de guindilla al aceite con el ajo para que el picante se infunda en la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego de bajo a medio. Lamina finamente el ajo y cocínalo 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que coja color. Incorpora los copos de chile.
- Añade los tomates y la sal marina fina, deshaciéndolos con una cuchara de madera. Lleva a un hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente y quede brillante. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
- Haz 4 pequeños huecos en la salsa con el dorso de una cuchara. Casca un huevo en cada hueco, tapa la sartén y mantén la salsa a fuego suave. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Mientras se cocinan los huevos, tuesta el pan de masa madre hasta que esté crujiente y dorado. Desgarra la albahaca sobre los huevos y la salsa justo antes de servir. Sirve directamente de la sartén con las tostadas para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego suave una vez que añadas los huevos; un hervor fuerte puede endurecer las claras antes de que las yemas se calienten por dentro.
- Si te gusta una salsa más espesa, cuece los tomates a fuego suave 3 a 5 minutos más antes de añadir los huevos.
- Para cualquiera que esté embarazada, sea mayor, muy joven o inmunodeprimida, usa huevos con el sello del león y cocina hasta que las yemas cuajen.
Sustituciones
- Sustituye el pan de masa madre por baguette para una tostada más ligera y crujiente.
- Sustituye los copos de chile por pimentón ahumado para dar calidez sin picante.
- Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco para un acabado más verde y con un toque picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta la salsa de tomate suavemente en una sartén hasta que esté muy caliente, luego casca huevos frescos y escálfalos para servir; recalentar huevos ya escalfados puede pasarse de cocción y endurecer las yemas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
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