Uova in Purgatorio (Eier in Tomatensoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Pfannengericht: Die Tomatensauce dickt schnell ein, und die Eier pochieren in derselben Pfanne, für ein komplettes Gericht in unter 30 Minuten.
- Einfache Zutaten, klarer Geschmack: Knoblauch, Chili, Tomate und Basilikum ergeben eine herzhafte Sauce mit Wärme, Frische und genug Tiefe für die Eier.
- Saucig und sättigend: Weiche Eier und glänzende Tomatensauce lassen das Gericht großzügig wirken, besonders mit knusprigem Toast zum Auftunken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Die Eier schmecken am besten, sobald das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind; in der heißen Sauce werden sie weiter fester.
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Sobald die Tomaten köcheln, besteht die Hauptaufgabe darin, die Saucendicke und den Gargrad der Eier im Blick zu behalten.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Tomatensauce kann im Voraus gekocht, gekühlt und dann vor dem Zugeben frischer Eier wieder sanft zum Köcheln gebracht werden.
- Vor dem Pochieren erhitzen: Die Sauce erhitzen, bis sie richtig heiß ist, bevor du die Eier hineinschlägst; bereits pochierte Eier erneut zu erhitzen kann die Eigelbe übergaren.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende gute Dosentomaten: Weil die Sauce so schlicht ist, machen gut aromatische Dosentomaten einen spürbaren Unterschied bei Süße, Säure und Körper.
- Kräuter frisch vollenden: Frisches Basilikum eignet sich am besten zum Schluss, weil es dann duftet, statt in der köchelnden Sauce seine Frische zu verlieren.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Die Chiliflocken reduzieren oder durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, für Wärme ohne spürbare Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche Chiliflocken mit dem Knoblauch ins Öl, damit sich die Schärfe in der Sauce verteilt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die Chiliflocken einrühren.
- Die Tomaten und feines Meersalz zugeben und die Tomaten mit einem Holzlöffel zerkleinern. Sanft aufkochen lassen, dann 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt und glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
- Mit der Rückseite eines Löffels 4 kleine Mulden in die Soße drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dann die Pfanne abdecken und die Soße sanft köcheln lassen. 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
- Während die Eier garen, das Sauerteigbrot rösten, bis es knusprig und goldbraun ist. Kurz vor dem Servieren das Basilikum über Eier und Soße zupfen. Direkt aus der Pfanne servieren, mit dem Toast zum Tunken.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Eier in der Soße sind, diese sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Eiweiß zäh machen, bevor das Eigelb durchwärmt ist.
- Wenn du eine dickere Soße magst, die Tomaten vor dem Zugeben der Eier 3 bis 5 Minuten länger köcheln lassen.
- Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen Eier mit dem Lion Mark verwenden und garen, bis die Eigelbe gestockt sind.
Alternativen
- Ersetze Sauerteigbrot durch Baguette für einen leichteren, knusprigeren Toast.
- Ersetze Chiliflocken durch geräuchertes Paprikapulver für Wärme ohne Schärfe.
- Frisches Basilikum durch frische Petersilie ersetzen, für einen grüneren, pfeffrigen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomatensoße in einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dann frische Eier hineinschlagen und zum Servieren pochieren; das erneute Erwärmen bereits pochierter Eier kann die Eigelbe übergaren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Weizen
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