Name: Zuppa di Pesce alla Livornese (toskanische Fischsuppe)
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Natives Olivenöl extra; 4 Zehen Knoblauch; ½ TL Chiliflocken; 800 g Tomate, reif; 200 ml Trockener Weißwein; 600 ml Fischfond; 1 ¼ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 700 g Meeresfrüchte-Mix; 15 g Petersilie; 8 Scheiben Sauerteigbrot, dick geschnitten

Zuppa di Pesce alla Livornese (toskanische Fischsuppe)

Aus der toskanischen Hafenstadt Livorno stammt zuppa di pesce alla Livornese, eine tomatenbasierte Meeresfrüchtesuppe mit einer klaren, herzhaften Brühe und einer sanften Chiliwärme. Der Charakter des Gerichts kommt von einfachen Küstenzutaten: in Olivenöl weich gedünsteter Knoblauch, reife Tomaten, trockener Weißwein und Fischfond, wobei gemischte Meeresfrüchte nur so lange zugegeben werden, dass sie zart bleiben. Frische Petersilie hebt den Abschluss, während dicke geröstete Sauerteigscheiben unverzichtbar sind, um die Säfte aufzunehmen. Sie ist herzhaft genug fürs Abendessen, bleibt aber frisch und brühenartig und ist damit eine praktische Art, Meeresfrüchte ohne schwere Soßen oder komplizierte Vorbereitung zu servieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Servieren, sobald die Meeresfrüchte gar sind: Die Suppe schmeckt am besten direkt, nachdem die Meeresfrüchte zart und undurchsichtig geworden sind; zu langes Warmhalten kann zarte Stücke fest werden lassen.
Brühe zuerst aufbauen: Lass die Basis aus Tomaten, Wein und Fond vor dem Zugeben der Meeresfrüchte köcheln, damit die Brühe Tiefe bekommt, ohne den Fisch zu übergaren.

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Reduziere die Chiliflocken und lass Knoblauch und Tomaten den Geschmack der Brühe tragen.
Für einen wärmeren Abschluss: Erhöhe die Chiliflocken leicht und halte die Schärfe im Gleichgewicht, damit sie die Meeresfrüchte nicht überdeckt.

Hinweise zu Zutaten

Gemischte Meeresfrüchte auswählen: Eine Kombination aus festem Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln oder Venusmuscheln gibt der Suppe abwechslungsreiche Textur und ein volleres Meeresfrüchtearoma.
Guten Fischfond verwenden: Der Fond macht einen großen Teil der Brühe aus, daher lässt ein klarer, herzhafter Fond die fertige Suppe runder schmecken.
Die Tomaten ausbalancieren: Sehr reife Tomaten schmecken süßer und milder; säuerlichere Tomaten brauchen am Ende möglicherweise eine sorgfältigere Würzung.

Tipps zum Vorbereiten

Brühe im Voraus zubereiten: Die Basis aus Tomaten, Wein und Fond kann im Voraus zubereitet und dann sanft wieder erhitzt werden, bevor die Meeresfrüchte kurz vor dem Servieren dazugegeben werden.
Schonend aufwärmen: Reste bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles kochend heiß ist, dabei starkes Kochen vermeiden, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.