Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elsässer Zwiebelkuchen mit Speck)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 45 ml Wasser, kalt

Füllung

• 3 große Gelbe Zwiebel
• 150 g Bacon
• 20 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 Ei
• 250 g Crème Fraîche

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, dann das kalte Wasser zugeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. Zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden, dabei in die Ecken drücken. Für 10 Minuten kalt stellen, während der Ofen aufheizt.
3. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Beiseitestellen, während du die Füllung zubereitest.
4. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter schmelzen, die Zwiebeln und eine Prise Pfeffer zugeben und 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und süß sind, aber nicht gebräunt. Wenn sie anzusetzen beginnen, die Hitze reduzieren und einen Schuss Wasser zugeben.
5. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 5 bis 7 Minuten braten, bis er leicht goldgelb ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck unter die Zwiebeln rühren, dann die Mischung gleichmäßig auf dem warmen Tarteboden verteilen.
6. Die Eier mit Crème fraîche, dem restlichen Pfeffer und einer feinen Prise Muskatnuss verquirlen. Den Guss über die Zwiebel-Speck-Füllung gießen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist, in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldgelb ist.
7. Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzt. Warm mit einem einfachen grünen Salat servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.