Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)

En alsacisk løgtærte ligger et sted mellem en salt tærte med æggemasse og en rustik quiche, med en tydeligt varmende blanding af søde løg, røget bacon og smørdej. Løgene tilberedes langsomt, til de er bløde, frem for at blive brunet, hvilket giver fyldet en mild dybde, som løftes af crème fraîche, æg, sort peber og en smule muskatnød. Bagt, til den netop har sat sig og er let gylden, skærer den pænt efter en kort hviletid, men forbliver mør i midten. Servér den varm som en enkel middag med en grøn salat, eller skær den i mindre stykker til en salt frokost eller en uformel dele-ret.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hvile før udskæring: Lad tærten stå i 10 minutter efter bagning, så æggemassen sætter sig, og stykkerne holder pænt sammen.
Det meste af tiden er skånsom tilberedning: Løgene kræver tålmodig, middel-lav varme for at blive helt bløde; skynder du dig i denne fase, kan fyldet blive skarpere og mindre sammenhængende.

Tips til tekstur

Hold dejen kold: At køle dejen ned, før du beklæder formen og bager, hjælper smørret med at forblive fast og giver en pænere, mere mør tærtebund.
Tør bunden, før du fylder: At prikke dejen og forbagt den hjælper den med at sætte sig, før løg, bacon og æggemasse tilsættes.

Tradition og variationer

Alsacisk stil: Denne tærte afspejler den fyldige, salte bagetradition, der er almindelig i Alsace, hvor løg, bacon, fløde og dej ofte bruges i enkle, gavmilde retter.
Servér med salat: En skarp grøn salat er det naturlige tilbehør, der skærer igennem æggemassen og den smørholdige dej uden at konkurrere med fyldet.

Tips til forberedelse

Bag i forvejen, hvis nødvendigt: Tærten kan bages, afkøles og sættes på køl og derefter varmes op i ovnen ved 180°C (355°F), til den er rygende varm.
Egner sig godt til frysning: Afkøl helt, pak godt ind, og frys efter bagning. Optø natten over i køleskabet før genopvarmning.