Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)

En alsacisk löktarte ligger någonstans mellan en matig äggstanningtarte och en rustik paj, med en tydligt värmande blandning av söta lökar, rökigt bacon och smörigt pajskal. Lökarna tillagas långsamt tills de mjuknar i stället för att brynas, vilket ger fyllningen ett milt djup som lyfts av crème fraîche, ägg, svartpeppar och lite muskot. Gräddad tills den precis har stannat och fått en lätt gyllene färg skär den i fina bitar efter en kort vila men är fortfarande mjuk i mitten. Servera den varm som en enkel middag med en grön sallad, eller skär i mindre bitar till en matig lunch eller en avslappnad rätt att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt pajen stå i 10 minuter efter gräddning så att äggstanningen sätter sig och bitarna håller ihop snyggt.
Det mesta av tiden är varsam tillagning: Löken behöver tålmodig värme på medellåg nivå för att mjukna helt; om du skyndar på det här steget kan fyllningen bli skarpare och mindre sammanhållen.

Texturtips

Håll degen kall: Att kyla degen innan du klär formen och gräddar hjälper smöret att hålla sig fast, vilket ger ett jämnare och mörare pajskal.
Torka botten innan du fyller: Att nagga och förgrädda pajdegen hjälper den att sätta sig innan lök, bacon och äggstanning tillsätts.

Tradition och varianter

Alsacisk stil: Den här pajen speglar den rika, salta baktradition som är vanlig i Alsace, där lök, bacon, grädde och deg ofta används i enkla, generösa rätter.
Servera med sallad: En syrlig grönsallad är det naturliga tillbehöret, som bryter av mot äggstanningen och det smöriga pajskalet utan att konkurrera med fyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

Grädda i förväg vid behov: Pajen kan gräddas, svalna och kylas, och sedan värmas i ugnen på 180°C (355°F) tills den är rykande varm.
Går bra att frysa: Låt svalna helt, slå in väl och frys efter gräddning. Tina över natten i kylen före uppvärmning.