Juleand (dansk ugnsstekt anka med äpplen och katrinplommon)
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: Att sticka hål på skinnet och ösa med utsmält ankfett hjälper fågeln att tillagas jämnt och främjar krispigt skinn.
- Balanserade texturer: Krispigt skinn, mört kött, mjuk fruktfyllning och slät sky ger den färdiga rätten sin tydliga festliga karaktär.
- Rik smak från pannan: Såsen använder steksky, sparat fett, smör, mjöl och buljong för att fånga ankans mustiga djup.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Dansk julstil: Juleand är nära förknippad med danska festmåltider, där stekt anka ofta serveras som mittpunkt med fruktfyllning och sås.
- Äppel- och katrinplommonfyllning: Kombinationen av syrligt äpple och katrinplommon är ett igenkännbart inslag och ger sötma utan att göra rätten till en söt stek.
Tidsnoteringar
- Kontrollera innertemperaturen noga: Använd termometern i den tjockaste delen av låret; ankan ska nå 75°C (170°F) innan den får vila och du trancherar.
- Låt vila före tranchering: En kort vila låter köttsaften sätta sig och ger dig tid att separera fettet från stekskyn till såsen.
Vanliga misstag
- Att sticka hål på köttet: Stick bara hål på skinnet, särskilt runt de fetare partierna. Om du skär i köttet kan köttsaft rinna ut under stekningen.
- Att stressa såsen: Vispa ner buljongen gradvis och sjud tills den tjocknat lätt så att såsen blir glansig snarare än mjölig eller tunn.
- Skära upp för tidigt: Om du trancherar direkt efter stekningen kan köttet förlora mer köttsaft på skärbrädan.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered frukten i god tid: Äpplena kan skäras och blandas med katrinplommonen strax före stekning; håll dem övertäckta om du förbereder i förväg.
- Värm rester försiktigt: Värm skivad anka övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och späd såsen med lite buljong vid behov.
- Frys komponenterna separat: För bästa konsistens, frys skivad anka och sås i separata behållare när allt har svalnat helt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Anka
Sås
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Torka ankan torr, stick sedan hål i skinnet överallt med spetsen av en kniv, utan att skära ner i köttet. Krydda håligheten och skinnet generöst med salt och peppar.
- Kärna ur äpplena och skär i grova klyftor, blanda sedan med katrinplommonen. Fyll frukten i ankhåligheten och vik sedan in vingspetsarna under fågeln. Lägg ankan med bröstsidan upp i en långpanna.
- Stek i 1 timme 45 minuter till 2 timmar, ös var 30:e minut med det utsmälta fettet i pannan. Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie. Ankan är klar när den tjockaste delen av låret når 75°C (170°F) och köttsaften är klar.
- Lyft upp ankan på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Häll försiktigt stekskyn i en kanna och låt fettet stiga till ytan, skeda sedan av det mesta av fettet och spara 2 msk i långpannan. Spara resten av skyn till såsen.
- Ställ långpannan på låg värme på spisen, tillsätt smöret och låt det smälta. Vispa ner mjölet och koka i 2 minuter tills det doftar lätt nötigt. Vispa gradvis ner den varma buljongen och vispa sedan ner den sparade stekskyn.
- Låt såsen sjuda i 5 till 8 minuter tills den är blank och lätt tjocknad, vispa ofta. Smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov. Tranchera ankan och servera med äppel- och katrinplommonfyllningen och såsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigare skinn, låt ankan vara utan täckning de sista 20 minuterna och ös en gång till precis före den sista sträckan.
- När du sticker hål i skinnet, fokusera på de fetare partierna runt benen och nedre delen av bröstet så att fettet smälter ut utan att torka köttet.
- Om du serverar riskgrupper, se till att ankan når 75°C (170°F) i den tjockaste delen av låret innan du trancherar.
Substitutioner
- Byt ut äpple mot päron för en mjukare, sötare fyllning.
- Byt ut kycklingbuljong mot köttbuljong för en djupare, mörkare sås.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för en glutenfri sås; blanda den först med lite kall buljong och vispa sedan ner i den sjudande skyn.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp inom 2 timmar. Värm trancherad anka i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills rykande het; värm såsen försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt buljong om den har tjocknat. Frys trancherat kött och sås separat för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Modern Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Lätt vietnamesisk sötsur fisksoppa med tamarind
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Du kanske också gillar
Vegetarian Kapsalon Bowl (pommes i lager med svamp och gouda)
Pommes i lager med kryddad svamp, gouda och vitlökssås
Turkisk kryddad plåträtt med lammköttbullar, paprika och tomater
Plåträtt med lammköttbullar, paprika, tomater, spiskummin och paprikapulver
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Sashimi (rå skivad lax och tonfisk)
Tunt skivad sashimi med lax och tonfisk
Mozzarella in Carrozza (modern lätt version)
Pannstekt mozzarellasandwich doppad i ägg tills gyllene
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
