Kaningryta med cider

Kaningryta med cider är en rustik brittisk bräsering som tar vara på kaninens magra, fina kött genom att tillaga det långsamt i en täckt gryta tills det är mört. Torr cider ger såsen en mild fruktig syra, medan tärnat rökt bacon ger sälta och djup och hjälper till att runda av kaninens milda smak. Morötter, purjolök, timjan och lagerblad håller såsen aromatisk utan att göra den tung, så den färdiga rätten känns värmande men inte alltför rik. Servera med bröd med knaprig skorpa eller potatis för att fånga upp den lätta cidern i såsen, och håll sjudningen låg så att köttet förblir saftigt och mjukt vid benet.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj kaninlår med ben: Ben-in-lår passar bra för bräsering och ger såsen mer djup när de sjuder.
Använd torr cider: Torr cider håller såsen mustig och lätt syrlig snarare än söt.
Torka innan du bryner: Att torka kaninen torr hjälper den att få fin färg innan vätskan tillsätts.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: Kanin är magert, så en försiktig sjudning ger ett mörare resultat än en kraftig kokning.
Reducera utan lock på slutet: Den sista sjudningen utan lock koncentrerar koksaften till en lätt sky som täcker köttet.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Som många bräseringar sätter sig smakerna bra efter kylning; värm försiktigt med lite buljong om såsen har tjocknat.
Frys efter tillagning: Kyl grytan snabbt, frys i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer tills den är genomvarm.