Lamb Hotpot

En traditionell brittisk lamm-hotpot ligger någonstans mellan en gryta och en ugnsbakad gratäng: möra bitar lamm och mjuka grönsaker sjuder försiktigt i en smakrik buljong och avslutas sedan under ett prydligt lager skivad potatis. Potatistäcket är en del av det som gör rätten så lätt att känna igen, och blir gyllene i kanterna samtidigt som det suger upp smak från den bubblande såsen under. Bog av lamm ger basen fyllighet och kropp, med Worcestershiresås, timjan och lagerblad som ger djup utan att dölja köttet. Det är en praktisk, värmande middag som belönar lång tillagning och behöver inte mycket mer än gröna blad eller säsongens grönsaker vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före servering: Låt hotpoten stå en kort stund efter gräddning så att såsen tjocknar lite och potatislagret blir lättare att servera.
Mest hands-off tillagning: Det mesta arbetet är att bryna lammet och skiva potatisen; den långa sjudningen och gräddningen står för det mesta av mörningen.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning hjälper lammet att mjukna utan att dra ihop sig, vilket ger ett saftigare resultat.
Skiva potatisen jämnt: Jämna skivor tillagas i samma takt och ger ett prydligare täcke med mjuka kärnor och lätt brynta kanter.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Smakerna fördjupas efter kylning, vilket gör detta till en utmärkt rätt att förbereda dagen före.
Värm försiktigt: Värm upp under lock i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer igenom ordentligt.

Ingredienstips

Använd lammstek av bog: Lammstek av bog passar för långkok eftersom den blir mör och ger såsen en rund, mustig smak.
Välj fast potatis: Allroundpotatis håller formen bra samtidigt som den blir mjuk och smörig när den gräddas.