Lamb Hotpot
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau avant de le laisser mijoter apporte de la richesse, tandis que la sauce Worcestershire, le laurier et le thym ajoutent de la profondeur sans masquer la viande.
- Texture réconfortante classique: L’agneau devient tendre dans la sauce tandis que la couche de pommes de terre cuit au four en formant une croûte moelleuse, dorée sur le dessus.
- Cuisson façon gratin: Le ragoût et la garniture de pommes de terre cuisent ensemble dans un seul plat, ce qui rend la méthode pratique tout en laissant les saveurs se fondre dans la sauce.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer le hotpot brièvement après cuisson au four afin que la sauce épaississe légèrement et que la couche de pommes de terre soit plus facile à servir.
- Cuisson surtout sans surveillance: Le principal travail consiste à faire dorer l’agneau et à trancher les pommes de terre ; le long mijotage et la cuisson au four font l’essentiel pour attendrir.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un mijotage régulier et doux aide l’agneau à s’attendrir sans se raidir, pour un résultat plus juteux.
- Coupez les pommes de terre en tranches régulières: Des tranches régulières cuisent à la même vitesse et donnent une garniture plus nette, avec des centres fondants et des bords légèrement dorés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se développent après refroidissement, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffez à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Laissez refroidir complètement avant de congeler, puis décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer soigneusement.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau convient à la cuisson lente, car elle devient tendre et donne à la sauce une saveur ronde et savoureuse.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre à chair jaune gardent bien leur tenue tout en devenant fondantes et beurrées à la cuisson au four.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Émince l’oignon et coupe la carotte en grosses rondelles. Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoute l’oignon et la carotte et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Verse dans un bol.
- Fais fondre le reste du beurre dans la cocotte et monte le feu à moyen-vif. Ajoute l’agneau et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Saupoudre de farine et de poivre noir, puis remue 1 minute.
- Verse lentement le bouillon d’agneau en remuant pour éviter les grumeaux, puis incorpore la sauce Worcestershire. Remets l’oignon et la carotte dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier et le thym, puis porte à léger frémissement. Couvre et laisse frémir 45 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches. Goûte le ragoût et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux. Retire les brins de thym et les feuilles de laurier.
- Dispose les pommes de terre sur l’agneau en cercles qui se chevauchent, en couvrant la surface. Fais cuire à découvert 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur les bords et que la sauce bouillonne sur les côtés. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe les pommes de terre régulièrement pour qu’elles cuisent au même rythme; une mandoline va vite, mais un couteau bien aiguisé convient aussi.
- Garde le ragoût à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que l’agneau reste moelleux et que la sauce épaississe sans à-coups.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le hotpot est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’épaule d’agneau par de la viande d’agneau à mijoter pour un résultat similaire et une préparation légèrement plus rapide.
- Remplace le thym frais par du thym séché, en utilisant une plus petite quantité pour une saveur plus concentrée.
- Remplace le beurre doux par du ghee pour une richesse légèrement plus noisettée et une température de cuisson plus élevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon d’agneau si la sauce a trop épaissi. Congele jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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