Shepherd’s pie végétarien aux lentilles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Le concentré de tomate, le thym et la sauce Worcestershire donnent aux lentilles une saveur ronde, façon sauce, plutôt qu’une garniture de légumes fade.
- Garniture de pommes de terre aérienne: Faire sécher les pommes de terre à la vapeur et ajouter du lait chaud aide la purée à rester légère, lisse et à dorer au four.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La tourte se réchauffe bien et peut être portionnée pour le réfrigérateur ou le congélateur, ce qui la rend pratique pour la cuisine en lots.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des lentilles vertes: Les lentilles vertes gardent mieux leur forme que les lentilles corail, donnant de la tenue à la garniture tout en épaississant la sauce.
- Vérifie la sauce Worcestershire: La sauce Worcestershire traditionnelle contient souvent des anchois, alors choisis une version végétarienne si tu veux que le plat reste entièrement végétarien.
- Coupez les légumes en petits morceaux: De petits morceaux réguliers de carotte et d’oignon s’attendrissent dans le mélange de lentilles et aident la garniture à être homogène.
Conseils de texture
- Épaissir avant de recouvrir: La garniture aux lentilles doit napper une cuillère avant d’aller dans le plat à gratin ; si elle paraît trop liquide, laisse-la mijoter un peu plus longtemps.
- Garder la purée légère: Égoutte bien les pommes de terre et laisse s’échapper l’excès de vapeur avant de les écraser, afin que la garniture ne devienne pas aqueuse.
- Favoriser le gratinage: Érafler la purée à la fourchette crée des stries qui dorent plus facilement au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La garniture de lentilles et la purée peuvent être préparées à l’avance, puis assemblées avant la cuisson au four.
- Congeler en portions: Laisse la tourte cuite refroidir complètement avant de la congeler ; décongèle toute une nuit au réfrigérateur pour un réchauffage le plus uniforme possible.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en couvrant lâchement si la garniture de pommes de terre dore trop vite.
Conseils de timing
- Mettre à profit le temps de frémissement: Fais bouillir et écrase les pommes de terre pendant que les lentilles cuisent pour garder un déroulé efficace.
- Laisse reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson au four aide la sauce à se stabiliser et rend la tourte plus facile à servir en portions nettes à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture aux lentilles
Purée et cuisson au four
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et coupe l’oignon en dés, puis épluche et coupe les carottes en petits dés pour qu’elles cuisent uniformément.
- Fais fondre 30 g du beurre dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Incorpore les brins de thym et le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire, le reste du sel et le poivre, puis porte à léger frémissement.
- Laisse frémir 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Retire et jette les brins de thym, puis verse la garniture dans un plat à gratin.
- Pendant que les lentilles mijotent, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais bouillir dans une grande marmite d’eau salée 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis égoutte bien et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.
- Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Écrase les pommes de terre avec les 40 g de beurre restants, puis incorpore progressivement le lait chaud en écrasant jusqu’à obtenir une purée lisse et aérienne.
- Dépose la purée à la cuillère sur la garniture aux lentilles et étale jusqu’aux bords pour sceller, puis strie le dessus à la fourchette pour plus de coloration. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que ça bouillonne sur les bords.
- Laisse la tourte reposer 10 minutes pour que les couches se tiennent. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe les carottes en petits dés pour qu’elles s’attendrissent en même temps que les lentilles et donnent une texture homogène à la garniture.
- Si la garniture semble un peu liquide en fin de mijotage, laisse-la sur le feu quelques minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe avant d’ajouter la purée.
- Pour une meilleure purée, égoutte très bien les pommes de terre et laisse-les sécher brièvement à la vapeur avant d’écraser, pour que le dessus reste aérien plutôt que aqueux.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre à chair rouge pour une purée un peu plus ferme et plus rustique.
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le thym frais par du thym séché, en utilisant une plus petite quantité et en le retirant du feu une fois que la garniture est parfumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud à cœur; si le dessus dore trop vite, couvre lâchement pendant le réchauffage. Congèle en portions, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe comme ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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