Hachis Parmentier au bœuf avec purée au cheddar
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture au bœuf
Purée au fromage
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche l’oignon et les carottes, puis hache finement l’oignon et coupe les carottes en dés.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et 0.5 c. à café de sel fin de mer, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre et légèrement doré.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore le concentré de tomate et la sauce Worcestershire et fais cuire 1 minute.
- Ajoute le bouillon de bœuf et les brins de thym, porte à frémissement, puis fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit riche et réduite. Retire les brins de thym et goûte l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sel si besoin.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais cuire dans une grande casserole d’eau salée 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis égoutte bien et remets dans la casserole 1 minute pour les sécher à la vapeur.
- Fais chauffer le lait, puis écrase les pommes de terre en purée lisse. Incorpore le lait chaud et 100 g de cheddar pour obtenir une texture crémeuse, puis assaisonne avec le reste de sel fin de mer, soit 1 c. à café.
- Verse la garniture au bœuf à la cuillère dans un plat à gratin et égalise le dessus. Dépose la purée par cuillerées, étale jusqu’aux bords, puis strie la surface à la fourchette et parsème avec les 50 g de cheddar restants.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise légèrement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une garniture plus corsée et plus savoureuse, laisse réduire jusqu’à ce qu’une cuillère passée laisse une trace brève avant qu’elle ne se referme.
- Si la purée semble ferme, ajoute un trait de lait entier et écrase à nouveau jusqu’à ce qu’elle s’étale facilement.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le plat est gratiné jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une garniture plus noisettée et plus complexe.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus robuste et résineuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse complètement refroidir, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; couvre lâchement si le dessus dore trop vite. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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