Pastel de carne con puré con queso

Relleno de ternera

• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 500 g Carne picada de ternera
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 1 cda Salsa Worcestershire
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 400 ml Caldo de ternera

Cobertura de puré con queso

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 120 ml Leche entera
• 150 g Queso cheddar

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela la cebolla y las zanahorias, luego pica finamente la cebolla y corta las zanahorias en dados.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y 0.5 cucharadita de la sal marina fina, y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
3. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado. Incorpora el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire y cocina durante 1 minuto.
4. Añade el caldo de carne y las ramitas de tomillo, lleva a un hervor suave y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que el relleno esté rico y reducido. Retira las ramitas de tomillo y prueba el punto de sal, añadiendo un poco más si es necesario.
5. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuece en una olla grande con agua salada durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas, luego escurre bien y vuelve a poner en la olla durante 1 minuto para que se sequen al vapor.
6. Calienta la leche y machaca las patatas hasta obtener un puré suave. Incorpora la leche caliente y 100 g de queso cheddar, mezcla hasta que quede cremoso y sazona con el resto de la sal marina fina (1 cucharadita).
7. Pon el relleno de ternera a cucharadas en una fuente de horno y nivela la superficie. Pon cucharadas de puré por encima, extiende hasta los bordes, luego marca la superficie con un tenedor y espolvorea con los 50 g restantes de queso cheddar.
8. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.

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