Pastel cottage tradicional de ternera
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera, pochar las verduras y cocer a fuego lento el caldo con concentrado de tomate y salsa Worcestershire crea una salsa más completa y equilibrada.
- Superficie crujiente, centro jugoso: Los surcos hechos con el tenedor en el puré atrapan el calor en el horno, dando al pastel una superficie dorada mientras el relleno se mantiene rico debajo.
- Ideal para planificar con antelación: El pastel se puede montar con antelación, refrigerar o congelar, y luego recalentar hasta que esté muy caliente para una comida fácil más adelante.
- Contundente y familiar: La carne picada en salsa y el puré mantecoso hacen de esta una cena satisfactoria para el frío, que gusta a toda la familia.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- El cottage pie lleva ternera: En el uso británico, el cottage pie se hace tradicionalmente con ternera, mientras que el shepherd’s pie se hace con cordero.
- Acabado casero: Una cobertura de puré de patata rugosa con el tenedor es un acabado práctico típico, que ayuda a que la superficie se dore sin añadir guarnición extra.
Consejos de textura
- Para una mejor costra de patata: Extiende el puré hasta los bordes y rastrilla la superficie con un tenedor para que los surcos se doren y queden crujientes en el horno.
- Para un puré más fino: Escurre bien las patatas y aplástalas mientras están calientes antes de añadir la leche templada, lo que ayuda a mantener la cobertura esponjosa y fácil de extender.
- Para un relleno más espeso: Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara antes de echarla con una cuchara en la fuente de horno.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Prepara el relleno de ternera y el puré con antelación, luego monta y hornea cuando vayas a servir.
- Congelar después de cocinar: Deja que el pastel se enfríe por completo antes de congelarlo. Descongélalo durante la noche en la nevera para obtener la mejor textura antes de recalentarlo.
- Recalienta bien: Recalienta tapada en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo, destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
Errores comunes
- Salsa ligera: No cubras el pastel mientras el relleno esté aguado; la salsa debe ser lo bastante espesa como para mantener ligeramente la forma bajo el puré.
- Puré húmedo: Unas patatas mal escurridas pueden hacer que la cobertura quede pesada y húmeda, así que deja que se evaporen brevemente en la cazuela caliente antes de hacer el puré.
- Servir demasiado pronto: Un breve reposo después de hornear ayuda a que el relleno se asiente, haciendo que el pastel sea más fácil de servir con cuchara sin perder la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de ternera
Cobertura de puré
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias en dados.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añade la ternera picada y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y no quede nada rosado. Incorpora el tomillo, el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire durante 1 minuto.
- Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave. Cocina de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté rica y ligeramente espesa; retira las ramitas de tomillo y luego incorpora los guisantes.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Hierve en agua con sal de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo, y luego escurre bien.
- Devuelve las patatas a la olla y machácalas hasta que queden suaves. Calienta la leche y luego bátela en el puré hasta que quede esponjoso y fácil de extender.
- Pon el relleno de ternera a cucharadas en una fuente de horno y nivela la superficie. Pon cucharadas de puré por encima, extiende hasta los bordes y luego marca la superficie con un tenedor para una cobertura crujiente.
- Hornea 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una cobertura bien dorada, pasa un tenedor por el puré para crear surcos y luego hornea en la bandeja superior los últimos 5 minutos.
- Si la salsa parece líquida después de cocer a fuego lento, mantenla con un burbujeo suave unos minutos más; debe napar el dorso de una cuchara antes de cubrirla.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pastel esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, incorporado con el concentrado de tomate.
- Sustituye la leche entera por la misma cantidad de caldo de ternera para un puré más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 25 a 35 minutos hasta que esté muy caliente; si está congelado, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar para una mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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