Shepherd’s Pie
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa y profunda: Dorar el cordero, cocinar el concentrado de tomate y cocer a fuego lento con tomillo y salsa Worcestershire da profundidad a la salsa antes de hornear.
- Relleno suave, cobertura dorada: Un relleno rico de cordero queda bajo un puré suave, con una superficie marcada con un tenedor que toma color en el horno.
- Ideal para planificar con antelación: El pastel montado se puede enfriar, guardar y recalentar, lo que lo hace práctico para cocinar por tandas o para una cena preparada con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el pastel 10 minutos después de hornearlo para que la salsa se asiente un poco y las porciones se mantengan mejor.
- Preparación en paralelo: Cuece las patatas mientras el relleno de cordero hierve a fuego lento para mantener el flujo de trabajo eficiente sin apresurar ninguno de los componentes.
Consejos de textura
- Para un puré más esponjoso: Escurre bien las patatas y deja que se escape el vapor sobrante antes de hacer el puré; luego añade la leche caliente poco a poco.
- Para una mejor cobertura: Extiende el puré hasta los bordes para sellar el relleno; luego raspa la superficie con un tenedor para que se dore de forma más uniforme.
Errores comunes
- Relleno aguado: No dejes de cocer a fuego lento la mezcla de cordero demasiado pronto; la salsa debe quedar rica y ligeramente espesa antes de pasarla a la fuente de horno.
- Cobertura de patata húmeda: Evita hacer puré las patatas justo después de escurrirlas si aún están empapadas, ya que el exceso de humedad puede hacer que la cobertura quede pesada.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El pastel se puede montar con antelación una vez que el relleno y el puré se hayan enfriado, y luego cubrirlo y refrigerarlo hasta el momento de hornear o recalentar.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar. Descongela durante la noche en la nevera para obtener la mejor textura antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro, destapándolo hacia el final si la cobertura necesita recuperarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de cordero
Cobertura de puré de patatas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y corta la cebolla y las zanahorias en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias con una pizca de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añade el cordero picado y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y deje de estar rosado. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
- Añade las ramitas de tomillo, el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que la salsa esté rica y ligeramente espesa; retira las ramitas de tomillo.
- Incorpora los guisantes congelados a la mezcla de cordero y cocina 2 minutos hasta que estén calientes. Vierte en una fuente para horno y extiende en una capa uniforme.
- Mientras el cordero cuece a fuego lento, pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Cuece en una olla grande con agua salada durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo, luego escurre bien.
- Calienta la leche, luego machaca las patatas hasta que queden suaves y esponjosas, incorporando poco a poco la leche mientras bates. Reparte el puré sobre el relleno de cordero, extiende hasta los bordes para sellar y luego marca la superficie con un tenedor para que quede crujiente.
- Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté ligeramente dorado por encima. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más intensa y sabrosa, deja que la mezcla de cordero cueza a fuego lento hasta que deje un rastro breve al pasar una cuchara antes de cubrir con el puré.
- Para que el puré quede esponjoso, escurre muy bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente 1 minuto para que se evapore el exceso de humedad antes de machacarlas.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, añadido con el caldo de ternera.
- Sustituye la leche entera por la misma cantidad de caldo de ternera para un puré más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 25 a 35 minutos hasta que esté muy caliente por dentro; si está congelado, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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