Mac and cheese al horno
Por qué funciona esta receta
- Salsa de queso suave: Una base sencilla de harina y mantequilla espesa la leche antes de añadir el Cheddar, ayudando a que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.
- Cobertura dorada y crujiente: El panko con mantequilla se hornea hasta formar una capa ligera y crujiente que contrasta con la pasta cremosa de debajo.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon contrarresta la riqueza del queso y la leche sin hacer que la salsa sepa marcadamente fuerte.
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Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Añade el Cheddar rallado fuera del fuego y mézclalo poco a poco, para que se funda suavemente en lugar de quedar granulado.
- Mantén la pasta tierna: Cuece los macarrones hasta que estén justo al dente, ya que seguirán ablandándose mientras el gratinado se calienta en el horno.
- Para un extra de crujiente: Reparte el panko con mantequilla de forma uniforme por la superficie para que se dore de manera homogénea en lugar de apelmazarse por zonas.
Notas sobre ingredientes
- Elección del cheddar: Un Cheddar curado aporta a la salsa un sabor más pleno y sabroso, mientras que un Cheddar más suave mantiene el plato más delicado y apto para toda la familia.
- Equilibrio de mostaza: La mostaza de Dijon aporta un toque suave de picor que evita que la salsa resulte plana; la mostaza a la antigua da un picor más suave y un poco de textura.
- Cobertura de panko: El panko se mantiene más ligero y crujiente que el pan rallado fino, por lo que es especialmente bueno para platos de pasta al horno.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La pasta y la salsa se pueden mezclar en la fuente de horno con antelación; añade el panko con mantequilla justo antes de hornear para conseguir la mejor textura.
- Recalienta suavemente: Si las sobras parecen secas, añade un chorrito de leche entera antes de recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes por dentro.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Errores comunes
- Añadir el queso a fuego fuerte: Retira la salsa del fuego antes de incorporar el Cheddar; el calor fuerte puede hacer que el queso se separe y quede aceitoso.
- Hornear demasiado tiempo: Hornea solo hasta que los bordes burbujeen y la cobertura esté dorada, ya que más tiempo en el horno puede hacer que la salsa espese demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Derrite 20 g de la mantequilla sin sal y mézclala con el panko en un bol hasta que quede bien impregnado. Reserva.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con 1 tsp de la sal marina fina. Cuece los macarrones hasta que estén justo al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal restante. Incorpora la harina común y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que huela ligeramente a galleta pero sin que se dore. Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo.
- Cuece la salsa a fuego lento durante 3 a 5 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon, la sal marina fina restante y la pimienta negra. Retira del fuego.
- Incorpora el queso cheddar a puñados hasta que se derrita por completo y quede suave. Mezcla los macarrones escurridos con la salsa de queso hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y alisa la superficie.
- Reparte el panko con mantequilla de manera uniforme por encima. Hornea durante 18 a 20 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente ligeramente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se funda mejor, ralla el queso cheddar y añádelo fuera del fuego para que la salsa quede suave.
- Si te gusta una salsa más ligera, hornéalo en una fuente un poco más grande para que la pasta quede en una capa más fina y se caliente rápido.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salsa esté bien caliente y burbujeando antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un poco de textura.
- Sustituye el queso Cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro; añade un chorrito de leche entera antes de recalentar si parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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