Mac and cheese moderno con cheddar, Gruyère y panko
Por qué funciona esta receta
- Salsa de queso suave: Un roux de mantequilla y harina espesa la leche antes de añadir los quesos, dando cuerpo a la salsa sin recurrir a más nata.
- Profundidad salada equilibrada: El cheddar aporta un toque intenso, el Gruyère añade notas a fruto seco, y la mostaza de Dijon y el pimentón ahumado realzan la salsa sin eclipsar el queso.
- Cobertura crujiente al horno: El pan rallado panko forma una superficie ligera y crujiente que contrasta con la pasta cremosa de debajo.
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Notas sobre ingredientes
- Ralla el queso tú mismo: El cheddar y el Gruyère recién rallados se funden con más suavidad que el queso ya rallado, que puede hacer que la salsa quede granulosa.
- Usa un queso que funda bien: Si sustituyes el Gruyère, elige un queso que funda bien, como el Emmental, en lugar de un queso desmenuzable o muy seco.
Consejos de textura
- Termina la pasta antes de tiempo: Cuece los macarrones un poco antes de que estén al dente para que se terminen en el horno sin ablandarse.
- Añade el queso fuera del fuego: Retirar la salsa del fuego antes de incorporar el queso ayuda a que se funda suavemente y quede lisa.
- Déjala reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear permite que la salsa se asiente un poco, dejando las porciones más limpias y cremosas.
Errores comunes
- No hiervas la salsa a borbotones: Mantén la mezcla de leche a fuego lento; el calor alto puede espesarla de forma irregular y hacer que la salsa final sea menos sedosa.
- Escurre bien la pasta: El exceso de agua adherida a los macarrones puede diluir la salsa de queso y ablandar la cobertura horneada.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Los macarrones con queso se pueden montar con antelación y refrigerar antes de hornear; añade el panko justo antes de meterlo en el horno para que quede lo más crujiente posible.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de leche si la pasta parece seca.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 1/2 tsp de la sal marina fina.
- Cuece los macarrones hasta que queden apenas antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador y reserva.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Incorpora la harina común con varillas y cocina durante 1 minuto hasta que huela a galleta, pero sin que se dore.
- Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede lisa, luego lleva a un hervor suave, batiendo a menudo. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego y bate con varillas la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la pimienta negra y las 1/2 tsp restantes de sal marina fina. Incorpora el queso cheddar y el queso Gruyère, un puñado cada vez, hasta que se derritan por completo y quede suave.
- Añade los macarrones escurridos a la salsa de queso y mezcla con movimientos envolventes hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y alisa la superficie.
- Espolvorea el pan rallado panko de manera uniforme por encima. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima.
- Deja reposar durante 5 minutos para que la salsa se asiente un poco y luego sirve caliente. Muele un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Ralla tú mismo el queso cheddar y el queso Gruyère para obtener la salsa más suave, ya que el queso ya rallado puede volver la salsa granulosa.
- Mantén la salsa a un hervor suave después de añadir la leche entera; un hervor fuerte puede hacer que espese de forma irregular.
- Si lo sirves a alguien que deba evitar alimentos poco cocinados, asegúrate de que el plato se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso emmental para un acabado más suave y con notas a frutos secos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picante más suave y un poco de textura.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de leche entera si parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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