Penne all’Arrabbiata (pasta picante de tomate y guindilla)
Por qué funciona esta receta
- Picante intenso de guindilla: Calentar brevemente las hojuelas de guindilla en aceite de oliva reparte su picante de forma uniforme por la salsa de tomate.
- Salsa sencilla y con capas: El ajo, los tomates, la guindilla y el aceite de oliva crean una salsa intensa y sabrosa sin necesidad de una cocción larga.
- Pasta rápida entre semana: La salsa se cocina mientras el agua de la pasta rompe a hervir, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
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Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa menos copos de guindilla y añádelos poco a poco, probando la salsa una vez que haya hervido a fuego lento.
- Para más picante: Añade un poco más de guindilla al aceite al principio para que el picante impregne toda la salsa.
Notas de autenticidad
- Sencillez romana: La arrabbiata es conocida por su sobrio estilo romano: tomate, ajo, guindilla, aceite de oliva y pasta en lugar de una salsa muy enriquecida.
- Mezclado, no servido por encima: Terminar de cocinar los penne en la salsa ayuda a que se adhiera a la pasta y da al plato una textura brillante e integrada.
Errores comunes
- No dores el ajo: Cocina el ajo a fuego suave solo hasta que desprenda aroma; el ajo dorado puede hacer que la salsa sepa áspera y amarga.
- Mantén la pasta al dente: Los penne se cocinan otro minuto en la salsa, así que escurrirlos cuando aún están firmes evita que queden blandos.
- Aligera solo si hace falta: Si la salsa se espesa después de mezclar, añade un pequeño chorrito de agua de cocción de la pasta y mezcla de nuevo hasta que quede brillante.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate y guindilla se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente antes de añadir la pasta recién cocida.
- Mejor recién mezclado: Para obtener la mejor textura, cocina los penne justo antes de servir en lugar de guardarlos ya mezclados con la salsa.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo para recuperar la cobertura brillante.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, corta el ajo en láminas finas y pica finamente el perejil fresco.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego de bajo a medio. Añade el ajo y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que esté aromático pero sin que coja color, luego incorpora las hojuelas de chile durante 10 segundos.
- Añade los tomates troceados en lata, luego incorpora la 0.5 tsp restante de sal marina fina y la pimienta negra. Cuece suavemente a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y el aceite se vea brillante por encima.
- Cuece los penne en el agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre bien, reservando un pequeño chorrito del agua de cocción en la olla por si necesitas aligerar la salsa.
- Añade los penne escurridos a la salsa y mezcla a fuego medio durante 1 minuto hasta que cada pieza quede cubierta y la pasta se vea brillante. Incorpora la mayor parte del perejil, luego espolvorea el resto por encima y sirve al momento.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para que se vuelva aromático sin dorarse, lo que puede hacer que la salsa sepa amarga.
- Si la salsa parece demasiado espesa después de añadir la pasta, aligérala con una o dos cucharadas del agua de cocción reservada y vuelve a mezclar.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más suave y dulce.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón picante ahumado para un picante más suave y un toque ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo para mantener la salsa brillante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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