Penne all’Arrabbiata (massa picante de tomate e malagueta)

Em Roma, all’arrabbiata refere-se a massa envolvida num molho de tomate ferozmente simples, avivado com alho e malagueta seca. Penne é o formato habitual porque as suas estrias e o centro oco agarram o molho brilhante, dando a cada garfada uma mistura nítida de picante, acidez e azeite saboroso. Esta versão mantém a preparação direta: o alho é amolecido suavemente para se manter doce em vez de amargo, os tomates são cozinhados em lume brando até engrossarem ligeiramente, e a salsa acrescenta frescura no fim. É rápida o suficiente para um jantar durante a semana, mas ainda assim tem o carácter marcante e descomplicado que torna o prato tão duradouro.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana romana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Picante intenso de malagueta: Aquecer brevemente os flocos de malagueta em azeite distribui o picante de forma uniforme pelo molho de tomate.
  • Molho simples, com camadas de sabor: Alho, tomates, malagueta e azeite criam um molho intenso e saboroso, sem precisar de uma longa fervura.
  • Massa rápida para dias de semana: O molho cozinha enquanto a água da massa levanta fervura, mantendo o prato inteiro confortavelmente abaixo de 30 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Use menos flocos de malagueta e vá acrescentando aos poucos, provando o molho depois de ferver em lume brando.
  • Para mais picante: Acrescente um pouco mais de malagueta ao azeite no início, para que o picante infunda todo o molho.

Notas de autenticidade

  • Simplicidade romana: A arrabbiata é conhecida pelo seu estilo romano despojado: tomate, alho, malagueta, azeite e massa, em vez de um molho muito enriquecido.
  • Envolvida, não servida por cima: Terminar o penne no molho ajuda-o a aderir à massa e dá ao prato uma textura brilhante e integrada.

Erros comuns

  • Não deixe o alho alourar: Cozinhe o alho suavemente, apenas até ficar aromático; o alho dourado pode deixar o molho com um sabor agressivo e amargo.
  • Mantém a massa al dente: O penne cozinha mais 1 minuto no molho, por isso escorrê-lo ainda firme evita que fique demasiado mole no final.
  • Ajuste a textura só se necessário: Se o molho engrossar depois de envolver, junta um pequeno salpico de água da cozedura da massa e envolve novamente até ficar brilhante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho de tomate e malagueta pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente antes de juntar a massa acabada de cozer.
  • Melhor servida acabada de envolver: Para a melhor textura, coze o penne mesmo antes de servir, em vez de o guardares já misturado com o molho.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um salpico de água, mexendo frequentemente para recuperar a cobertura brilhante.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Entretanto, corta o alho em fatias finas e pica finamente a salsa fresca.
  2. Aquece o azeite virgem extra num tacho em lume baixo a médio. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos até perfumar, mas sem ganhar cor, depois envolve os flocos de malagueta por 10 segundos.
  3. Junta o tomate picado enlatado, depois adiciona as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta. Deixa fervilhar suavemente por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente e o azeite ficar brilhante por cima.
  4. Cozinha o penne na água a ferver com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre bem, reservando um pequeno gole da água de cozedura no tacho, caso precises de soltar o molho.
  5. Junta o penne escorrido ao molho e envolve em lume médio por 1 minuto, até cada peça ficar coberta e a massa parecer brilhante. Envolve a maior parte da salsa, depois espalha o resto por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo ao cozinhar o alho para perfumar sem alourar, o que pode deixar o molho amargo.
  • Se o molho parecer demasiado espesso depois de juntares a massa, solta-o com 1 ou 2 colheres de sopa da água de cozedura reservada e envolve novamente.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para um final de ervas mais suave e doce.
  • Substitui os flocos de malagueta por paprica fumada picante para um picante mais suave e um toque fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tacho em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo frequentemente para manter o molho brilhante.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Adequada para iniciantes
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