Penne all’Arrabbiata (Stark pasta med tomat och chili)

I Rom syftar all’arrabbiata på pasta som blandas med en rasande enkel tomatsås som får skärpa av vitlök och torkad chili. Penne är den vanliga formen eftersom dess räfflor och ihåliga mitt fångar den blanka såsen, så att varje tugga får en ren blandning av hetta, syra och smakrik olivolja. Den här versionen håller tillagningen rak: vitlöken mjukas försiktigt så att den förblir söt snarare än bitter, tomaterna får sjuda tills de tjocknat lätt och persilja ger fräschör på slutet. Den går snabbt nog för en vardagsmiddag men har ändå den djärva, avskalade karaktär som gör rätten så tidlös.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk italiensk pasta
Hetta Stark
Tillagning Perfekt för många
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Djärv chilihetta: Att snabbt värma chiliflakes i olivolja sprider hettan jämnt i tomatsåsen.
  • Enkel sås med lager av smak: Vitlök, tomater, chili och olivolja skapar en skarp, smakrik sås utan att behöva sjuda länge.
  • Snabb vardagspasta: Såsen kokar medan pastavattnet kommer upp i kok, så hela rätten håller sig bekvämt under 30 minuter.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För mildare hetta: Använd mindre chiliflakes och tillsätt dem gradvis, och smaka på såsen när den har sjudit.
  • För extra hetta: Tillsätt lite mer chili i oljan i början så att hettan infuserar hela såsen.

Tradition och varianter

  • Romersk enkelhet: Arrabbiata är känd för sin avskalade romerska stil: tomat, vitlök, chili, olivolja och pasta snarare än en kraftigt berikad sås.
  • Vänds runt, inte skedas över: Att avsluta pennan i såsen hjälper den att fästa vid pastan och ger rätten sin glansiga, integrerade konsistens.

Vanliga misstag

  • Bryn inte vitlöken: Tillaga vitlöken försiktigt bara tills den doftar; brynt vitlök kan få såsen att smaka skarpt och bittert.
  • Behåll pastan al dente: Pennan kokar ytterligare en minut i såsen, så om du häller av den medan den fortfarande är fast undviker du ett mjukt slutresultat.
  • Späd bara vid behov: Om såsen stramar åt efter att du har vänt runt, tillsätt en liten skvätt pastavatten och vänd runt igen tills den blir glansig.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör såsen i förväg: Tomat- och chilisåsen kan tillagas i förväg och värmas försiktigt innan du tillsätter nykokt pasta.
  • Serveras bäst nyblandad: För bästa konsistens, koka pennan precis före servering i stället för att förvara den redan blandad med såsen.
  • Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten och rör ofta för att få tillbaka den glansiga ytan.

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Stor Gryta Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Under tiden, skiva vitlöken tunt och finhacka den färska persiljan.
  2. Värm extra jungfruolivoljan i en kastrull på låg till medelvärme. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar men inte får färg, och rör sedan ner chiliflakesen i 10 sekunder.
  3. Häll i de krossade tomaterna på burk, och tillsätt sedan resterande 0.5 tsk fint havssalt och svartpeppar. Låt sjuda försiktigt i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något och oljan ser glansig ut på ytan.
  4. Koka pennan i det kokande saltade vattnet tills den är al dente, enligt tiden på förpackningen. Häll av ordentligt, och spara en liten skvätt av kokvattnet i kastrullen om du behöver späda såsen.
  5. Tillsätt den avrunna pennan i såsen och vänd runt på medelvärme i 1 minut tills varje bit är täckt och pastan ser glansig ut. Rör ner det mesta av persiljan, strö sedan resten över och servera direkt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen låg när du tillagar vitlöken så att den doftar utan att brynas, vilket kan göra att såsen smakar bittert.
  • Om såsen ser för tjock ut efter att du har tillsatt pastan, späd den med 1 eller 2 matskedar av det sparade pastakokvattnet och vänd runt igen.

Substitutioner

  • Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtig avslutning.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt stark paprikapulver för mildare hetta och en rökig ton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomhett, och rör ofta så att såsen förblir glansig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Vete
Bra för nybörjare
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Stor Gryta Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.