Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονο κάψιμο από τσίλι: Ζεσταίνοντας για λίγο τις νιφάδες τσίλι σε ελαιόλαδο, απλώνεται ομοιόμορφα το κάψιμό τους στη σάλτσα ντομάτας.
- Απλή σάλτσα με βάθος: Το σκόρδο, οι ντομάτες, το τσίλι και το ελαιόλαδο δημιουργούν μια πικάντικη, αλμυρή σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Γρήγορα ζυμαρικά για καθημερινή: Η σάλτσα μαγειρεύεται όσο το νερό για τα ζυμαρικά έρχεται σε βρασμό, κρατώντας όλο το πιάτο άνετα κάτω από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Χρησιμοποιήστε λιγότερες νιφάδες τσίλι και προσθέστε τες σταδιακά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα αφού σιγοβράσει.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλε λίγο παραπάνω τσίλι στο λάδι από την αρχή, ώστε η κάψα να αρωματίσει όλη τη σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκή απλότητα: Η arrabbiata είναι γνωστή για το λιτό ρωμαϊκό της στιλ: ντομάτα, σκόρδο, τσίλι, ελαιόλαδο και ζυμαρικά, αντί για μια πολύ πλούσια σάλτσα.
- Ανακάτεμα, όχι από πάνω: Το να τελειώσεις τις πένες μέσα στη σάλτσα βοηθά να κολλήσει στα ζυμαρικά και δίνει στο πιάτο τη γυαλιστερή, ενιαία υφή του.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην ροδίσετε το σκόρδο: Μαγείρεψε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, ίσα να βγάλει άρωμα· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να κάνει τη σάλτσα να έχει σκληρή και πικρή γεύση.
- Κρατήστε τα ζυμαρικά al dente: Οι πένες μαγειρεύονται άλλο 1 λεπτό μέσα στη σάλτσα, οπότε στράγγισέ τες όσο είναι ακόμη σφιχτές για να μην καταλήξουν μαλακές.
- Αραίωσε μόνο αν χρειάζεται: Αν η σάλτσα σφίξει μετά το ανακάτεμα, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό από τα ζυμαρικά και ανακάτεψε ξανά μέχρι να γυαλίσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα ντομάτας και τσίλι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προσθέσεις τα φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά.
- Καλύτερα σερβίρεται μόλις ανακατευτεί: Για την καλύτερη υφή, βράσε τις πένες λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να τις αποθηκεύσεις ήδη ανακατεμένες με τη σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά για να επανέλθει η γυαλιστερή επικάλυψη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στο μεταξύ, κόψε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα τις νιφάδες τσίλι για 10 δευτερόλεπτα.
- Ρίξε τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας, μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα και το λάδι να φαίνεται γυαλιστερό από πάνω.
- Βράσε τα penne σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να γίνουν al dente, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά, κρατώντας στην κατσαρόλα μια μικρή πιτσιλιά από το νερό βρασίματος, αν το χρειαστείς για να αραιώσεις τη σάλτσα.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα penne στη σάλτσα και ανακάτεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι και τα ζυμαρικά να γυαλίζουν. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο από πάνω και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν μαγειρεύεις το σκόρδο, ώστε να μυρίσει χωρίς να ροδίσει, γιατί μπορεί να πικρίσει η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή αφού προσθέσεις τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας από το νερό που κράτησες και ανακάτεψε ξανά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική τελική γεύση.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή καυτερή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας συχνά για να μένει γυαλιστερή η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Linguine alle Vongole (λινγκουίνι με κυδώνια)
Linguine με κυδώνια, σκόρδο, λευκό κρασί, τσίλι και μαϊντανό
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Tacos Dorados de Pollo (τραγανά τηγανητά τάκος με κοτόπουλο)
Τραγανά τηγανητά τάκος κοτόπουλου με κρέμα, μαρούλι και σάλσα
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Ρωμαϊκά penne με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και Pecorino Romano
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Μεξικάνικο μπολ με γαρίδες με ρύζι, μαύρα φασόλια και λάιμ
Μπολ με γαρίδες και ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο, λάιμ
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
