Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη, καθαρή γεύση: Οι νιφάδες τσίλι «ανοίγουν» για λίγο στο ελαιόλαδο, δίνοντας στη σάλτσα ντομάτας την χαρακτηριστική καυτεράδα της arrabbiata χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά.
- Γρήγορη μέθοδος για καθημερινές: Η σάλτσα σιγοβράζει όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ώστε όλο το πιάτο να γίνεται αποδοτικά και να είναι έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά.
- Κλασικό τελείωμα ζυμαρικών: Ανακατεύοντας τις πέννες κατευθείαν μέσα στη σάλτσα με λίγο νερό από τα ζυμαρικά, βοηθά να καλυφθούν ομοιόμορφα και δίνει στο πιάτο γυαλιστερό τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι και αφήστε τη ντομάτα, το σκόρδο και το πεκορίνο να δώσουν περισσότερη γεύση.
- Για έξτρα ένταση: Βάλτε περισσότερες νιφάδες τσίλι όταν τις «ανοίγετε» στο λάδι, αντί να τις ανακατέψετε στο τέλος.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ «κοφτερή» ή καυτερή, λίγο επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά και τυρί μπορούν να μαλακώσουν τις άκρες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκές ρίζες: Η arrabbiata συνδέεται στενά με τη Ρώμη και είναι γνωστή για τη λιτή, δυναμική σάλτσα της από ντομάτα, σκόρδο, τσίλι και ελαιόλαδο.
- Γιατί δουλεύουν οι πέννες: Οι πένες είναι το κλασικό σχήμα, γιατί οι ραβδώσεις και το κούφιο κέντρο κρατούν καλά την πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
- Τελείωμα με Pecorino Romano: Το Pecorino Romano δίνει το αλμυρό, έντονο τελείωμα που περιμένεις σε πολλά ρωμαϊκά πιάτα ζυμαρικών.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα του σκόρδου: Το σκόρδο πρέπει να μοσχοβολήσει, όχι να ροδίσει· το καμένο σκόρδο μπορεί να κάνει τη σάλτσα να πικρίσει.
- Να μείνει η σάλτσα νερουλή: Σιγοβράστε μέχρι να πήξουν οι ντομάτες και να αρχίσει να φαίνεται το λάδι στις άκρες, πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
- Αν βάλεις πολύ νερό ζυμαρικών: Χρησιμοποιήστε σταδιακά νερό από τα ζυμαρικά στο τέλος, όσο χρειάζεται για να κολλήσει η σάλτσα στις πένες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα αραμπιάτα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί όσο βράζουν τα φρέσκα ζυμαρικά.
- Καλύτερο όταν ανακατεύεται φρέσκο: Για την καλύτερη υφή, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να τα αποθηκεύσετε μαζί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε τηγάνι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν τα ζυμαρικά και να αραιώσει η σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τις πένες και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσεις, βγάλε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά σούρωσε.
- Στο μεταξύ, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη ροδίσει. Ανακάτεψε μέσα τις νιφάδες τσίλι και άφησέ τες να τσιτσιρίσουν για 10 to 15 seconds για να βγάλουν το άρωμά τους.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, σπάζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα καθώς μπαίνουν, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρά στις άκρες. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Πρόσθεσε τις στραγγισμένες πένες στη σάλτσα και ανακάτεψέ τες σε μέτρια φωτιά για 1 to 2 minutes. Αραίωσε με λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τα ζυμαρικά γυαλιστερά και ομοιόμορφα. Βγάλε από τη φωτιά.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στα ζυμαρικά. Τρίψε μέσα τη μισή ποσότητα Pecorino Romano και ανακάτεψε ξανά. Σέρβιρε αμέσως με τον υπόλοιπο μαϊντανό και Pecorino από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σκόρδο ανοιχτόχρωμο: αν αρχίσει να παίρνει χρώμα, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε αμέσως τις ντομάτες για να μη γίνει πικρό.
- Για πιο μεταξένιο τελείωμα, ανακάτεψε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα εκτός φωτιάς με λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών μέχρι να γυαλίσουν και να κολλάνε στις πένες.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο σκληρό τυρί όπου είναι δυνατόν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πένες με ριγκατόνι για πιο χοντρό σχήμα που κρατά περισσότερη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή καυτερή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και καπνιστή νότα.
- Αντικατάστησε το τυρί Pecorino Romano με παρμεζάνα για πιο ήπιο, πιο «καρυδάτο» τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσέ το γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με mojo picón
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου σερβιρισμένα με σάλτσα mojo picón
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Salsiccia e Lenticchie (ιταλικό λουκάνικο με φακές)
Ιταλικά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πράσινες φακές και ντομάτα
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
