Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
De ce reușește această rețetă
- Gust îndrăzneț, concentrat: Fulgi de chilli se infuzează scurt în ulei de măsline, dând sosului de roșii iuțeala specifică arrabbiata fără să fie nevoie de multe ingrediente.
- Metodă rapidă pentru serile din timpul săptămânii: Sosul fierbe la foc mic cât timp pastele se gătesc, astfel încât tot preparatul e eficient și gata în mai puțin de 30 de minute.
- Final clasic pentru paste: Amestecarea penne direct în sos, cu puțină apă de la paste, ajută la acoperirea uniformă și dă preparatului un finisaj lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Redu fulgii de chilli și lasă roșiile, usturoiul și Pecorino să ducă mai mult din gust.
- Pentru un plus de intensitate: Adaugă mai mulți fulgi de chilli când îi infuzezi în ulei, în loc să-i amesteci la final.
- Păstrează-l echilibrat: Dacă sosul are gust prea aspru sau prea iute, puțină apă de la paste și brânză în plus îi pot domoli asperitățile.
Note despre autenticitate
- Rădăcini romane: Arrabbiata este strâns asociată cu Roma și e cunoscută pentru sosul ei simplu, hotărât, din roșii, usturoi, ardei iute și ulei de măsline.
- De ce funcționează penne: Penne este forma clasică, fiindcă striațiile și centrul gol prind bine sosul picant de roșii.
- Final cu Pecorino Romano: Pecorino Romano adaugă finalul sărat și aspru așteptat în multe paste romane.
Greșeli frecvente
- Rumenește usturoiul: Usturoiul trebuie să devină aromat, nu auriu; usturoiul rumenit poate face sosul să aibă gust amar.
- Lăsarea sosului prea apos: Fierbe la foc mic până când roșiile se îngroașă și uleiul începe să se vadă pe margini, înainte să adaugi pastele.
- Adăugarea prea multă apă de la paste: Folosește treptat apa de la paste la final, doar cât să ajute sosul să se prindă de penne.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul arrabbiata poate fi gătit din timp, apoi reîncălzit cât fierb pastele proaspete.
- Cel mai bun când e amestecat pe loc: Pentru cea mai bună textură, combină pastele cu sosul chiar înainte de servire, nu le păstra împreună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, cu un strop de apă, amestecând până când pastele sunt fierbinți și sosul se subțiază.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Adaugă penne și fierbe până sunt al dente, după timpii de pe ambalaj. Înainte să le scurgi, scoate cam 150 ml din apa de la paste, apoi scurge.
- Între timp, încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Taie usturoiul felii subțiri și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se rumenească. Amestecă fulgii de chilli și lasă-i să sfârâie 10 până la 15 secunde, ca să-și elibereze aroma.
- Adaugă roșiile din conservă, zdrobindu-le cu o lingură de lemn pe măsură ce le pui, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă sosul și uleiul începe să se separe ușor pe margini. Gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Adaugă penne scurse în sos și amestecă la foc mediu 1 până la 2 minute. Subțiază cu un strop din apa de paste păstrată, până sosul acoperă pastele lucios și uniform. Ia de pe foc.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în paste. Rade jumătate din brânza Pecorino Romano și amestecă din nou. Servește imediat, cu restul de pătrunjel și Pecorino deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează usturoiul deschis la culoare: dacă începe să se coloreze, dă focul mai mic și adaugă imediat roșiile, ca să nu devină amar.
- Pentru un final mai mătăsos, amestecă pastele cu sosul luate de pe foc, cu puțină apă de paste păstrată, până arată lucios și se prinde de penne.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește, pe cât posibil, o brânză tare pasteurizată.
Înlocuiri
- Înlocuiește penne cu rigatoni pentru o formă mai groasă, care reține mai mult sos.
- Înlocuiește fulgii de ardei iute cu boia iute afumată, pentru o iuțeală mai blândă și o notă afumată.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un final mai blând, cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o tigaie la foc mediu-mic, cu un strop de apă, până e fierbinte, amestecând des ca să nu se lipească.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Pasta Bowl Mediterranea cu roșii, măsline și mozzarella
Spaghetti cu roşii, măsline, mozzarella şi busuioc
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Bol de stoemp cu morcovi și păstârnac copți
Piure cu praz, acoperit cu morcovi și păstârnac copți
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
S-ar putea să îți placă și
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Salată de sfeclă coaptă și brânză de capră
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră și rucola
Goi Ga (salată de varză cu pui)
Salată de pui și varză cu lime și sos de pește.
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
