Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Derfor fungerer opskriften
- Markant, fokuseret smag: Chiliflager får kort lov at frigive smag i olivenolie, hvilket giver tomatsaucen dens karakteristiske arrabbiata-varme uden at kræve mange ingredienser.
- Hurtig hverdagsmetode: Saucen simrer, mens pastaen koger, så hele retten er effektiv og klar på under 30 minutter.
- Klassisk pastafinish: At vende penne direkte i saucen med lidt pastavand hjælper den med at dække jævnt og giver retten en blank finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Skru ned for chiliflagerne, og lad tomat, hvidløg og Pecorino bære mere af smagen.
- For ekstra slagkraft: Tilsæt flere chiliflager, når de får lov at frigive smag i olien, i stedet for at røre dem i til sidst.
- Hold det rundt: Hvis saucen smager for skarpt eller for stærkt, kan lidt ekstra pastavand og ost bløde kanterne op.
Tradition og variationer
- Romerske rødder: Arrabbiata forbindes tæt med Rom og er kendt for sin enkle, markante sauce af tomat, hvidløg, chili og olivenolie.
- Hvorfor penne fungerer: Penne er den klassiske form, fordi rillerne og det hule midterstykke fanger den stærke tomatsauce godt.
- Pecorino Romano til sidst: Pecorino Romano giver den salte, skarpe afslutning, man forventer i mange romerske pastaretter.
Typiske fejl
- Brun hvidløget: Hvidløget skal blive duftende, ikke gyldent; brunet hvidløg kan få saucen til at smage bittert.
- At lade saucen forblive vandet: Lad det simre, til tomaterne tykner, og olien begynder at vise sig i kanten, før du tilsætter pastaen.
- At tilsætte for meget pastavand: Brug pastavand lidt ad gangen til sidst, lige nok til at hjælpe saucen med at hænge ved penne.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Arrabbiata-saucen kan laves på forhånd og derefter varmes op, mens frisk pasta koger.
- Bedst, når den vendes frisk: For den bedste tekstur skal du blande pasta og sauce lige før servering i stedet for at opbevare dem sammen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en stegepande med en sjat vand, og rør, til pastaen er varm, og saucen løsner sig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Tilsæt penne, og kog dem al dente efter pakkens anvisninger. Inden du hælder vandet fra, så tag cirka 150 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
- Imens varmes extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg i 30 to 60 sekunder, til det dufter, men ikke er brunet. Rør chiliflagerne i, og lad dem syde i 10 to 15 sekunder, så de blomstrer op.
- Tilsæt tomaterne fra dåse, og knus dem med en træske, mens de kommer i, og bring derefter i en blid simren. Lad det koge i 8 to 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen tykner, og olien begynder at skille en smule i kanterne. Smag til, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt den afdryppede penne til saucen, og vend ved middel varme i 1 to 2 minutter. Spæd op med en sjat af det gemte pastavand, til saucen dækker pastaen blankt og jævnt. Tag af varmen.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste i pastaen. Riv halvdelen af Pecorino Romano i, og vend igen. Servér straks med resten af persillen og Pecorino ovenpå.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold hvidløget lyst: Hvis det begynder at tage farve, så skru ned og tilsæt tomaterne med det samme, så det ikke bliver bittert.
- For en mere silkeblød finish, vend pasta og sauce af varmen med lidt af det gemte pastavand, til det ser blankt ud og klæber til penne.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug en pasteuriseret hård ost, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat penne med rigatoni for en grovere form, der holder på mere sauce.
- Erstat chiliflager med røget stærk paprika for en mildere styrke og et røget præg.
- Erstat pecorino romano med parmesan for en mildere, mere nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør ofte for at undgå, at det sætter sig fast.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Pandestegt pighvar med kaperssmør
Pandestegt Dover-skrubbe med citronkaperssmør
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Måske kan du også lide
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
