Orecchiette med broccoli rabe og italiensk pølse
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: At brune pølsen først giver retten en fyldig base, før hvidløg, chili og grønne grøntsager tilsættes.
- Bitre grønne grøntsager balancerer fylden: Broccoli rabe skærer igennem fedmen fra pølsen og olivenolien og holder pastaen levende frem for tung.
- Stivelsesholdigt pastavand samler det hele: Når du vender pastaen med det gemte kogevand, hjælper det olien og pølsesaften med at danne en let sauce, der lægger sig om orecchiette.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Broccoli rabe: Kig efter faste stilke og friske blade. Hvis bundtet smager særligt bittert, vil lidt længere blanchering mildne bitterheden.
- Italiensk pølse: Brug en godt krydret svinepølse, da den bidrager med meget af rettens salte dybde. Både mild og stærk pølse kan fungere, afhængigt af hvor stærkt du foretrækker det.
- Orecchiette-form: Den skålformede pasta fanger små stykker pølse og hakkede grøntsager, og derfor passer den særligt godt til denne type sauce.
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Start med færre chiliflager, og tilsæt først mere efter at have vendt pastaen, når smagen er lettere at vurdere.
- For mere varme: Brug stærk italiensk pølse, eller tilsæt ekstra chiliflager sammen med hvidløget, så styrken trækker ud i olien.
Typiske fejl
- Brænd ikke hvidløget på: Hvidløg behøver kun kort tid på panden. Hvis det bliver for mørkt, kan det få hele retten til at smage skarpt.
- Hæld ikke alt pastavandet fra: Det gemte stivelsesholdige vand løsner det, der sidder på panden, og hjælper saucen med at hænge ved pastaen.
- Hold pastaen al dente: Orecchiette færdiggøres kort på panden, så hvis du hælder den fra, mens den stadig har bid, undgår du en blød sluttekstur.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne på forhånd: Rens og hak broccoli rabe på forhånd, og hold den derefter på køl, til den skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, og vend det rundt, til det er rygende varmt og løsnet.
- Bedste tekstur, når den vendes frisk: Pastaen er bedst lige efter, at den er emulgeret med kogevandet og olivenolie, mens saucen stadig er blank.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 1/2 tsk fint havsalt. Imens skærer du eventuelle seje ender af broccoli rabe og hakker stilke og blade groft. Skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Pres kødet ud af skindet på den italienske svinepølse ned i panden, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det med en træske, til det er brunet og gennemstegt. Rør hvidløg og chiliflager i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt broccoli rabe til det kogende vand, og kog i 2 minutter for at blødgøre. Løft den op med en hulske eller en tang, og kom den direkte over i panden med pølsen. Hold gryden med vand i en jævn kogning.
- Tilsæt orecchiette til den samme gryde, og kog til al dente, cirka 10 til 12 minutter. Gem 250 ml af pastavandet, og hæld derefter pastaen til af i et dørslag. Sæt stegepanden tilbage på middel-lav varme, mens pastaen drypper af.
- Tilsæt den afdryppede pasta til panden med pølse og broccoli rabe. Hæld cirka 150 ml af det gemte pastavand i, og vend i 1 til 2 minutter, til en let sauce dækker pastaen; tilsæt mere pastavand efter behov. Smag til med den resterende 1/2 tsk fint havsalt og sort peber, og afslut med de resterende 3 spsk ekstra jomfruolivenolie for en blank skål.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gem pastavandet: stivelsen hjælper olivenolie og pølsesaft med at emulgere til en let sauce, der klæber til orecchiette.
- Hvis dine cime di rapa er meget bitre, så blanchér dem 1 ekstra minut, før du tilsætter dem til panden.
- For en mildere styrke, start med halvdelen af chiliflagerne og tilsæt resten til sidst efter smag.
Erstatninger
- Erstat cime di rapa med broccolibuketter for en mildere, sødere smag.
- Erstat italiensk svinepølse med hakket svinekød og tilsæt et ekstra nip chiliflager for tilsvarende styrke.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie til stegning, og afslut derefter med en mindre sjat ekstra jomfruolivenolie, hvis du har det.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og vend det, så saucen løsnes.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Mosselen Natuur (dampede muslinger med hvidvin)
Muslinger dampet med hvidvin, porrer og bladselleri
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Tacos al Pastor (marinerede svinekødstacos)
Marinerede svinekødstacos med ananas, løg, koriander og lime
Tyrkiske fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød og ris i tomatsauce
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Måske kan du også lide
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Moderne laks grain bowl med quinoa
Quinoaskål med laks, agurk, avocado og yoghurtdressing
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
