Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou

Malé orecchiette ve tvaru oušek se obzvlášť hodí k výrazné listové zelenině, protože jejich prohlubně zachytí slané kousky omáčky, klobásy a česneku. Tato verze se inspiruje jihoitalským spojením těstovin s brokolicí rabe a pro bohatší chuť přidává italskou vepřovou klobásu i jemnou pálivost z chilli vloček. Krátké blanšírování zeleninu zjemní a potlačí její výraznou hořkost, aniž by ji otupilo, zatímco škrobová voda z těstovin a extra panenský olivový olej vše spojí do lehkého, lesklého povlaku místo těžké omáčky. Je to praktická večeře plná chuti: dost sytá jako hlavní jídlo na všední den, ale stále svěží, zelená a dobře vyvážená.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Jihoitalské těstoviny
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Nejprve opečení klobásy dodá jídlu bohatý základ, než se přidá česnek, chilli a zelenina.
  • Hořká zelenina vyvažuje bohatost: Brokolice rabe vyvažuje tučnost klobásy a olivového oleje, takže těstoviny působí svěže, ne těžce.
  • Škrobová voda z těstovin vše spojí: Promíchání těstovin s odloženou vodou z vaření pomůže oleji a šťávám z klobásy vytvořit lehkou omáčku, která obalí orecchiette.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Brokolice raab: Hledejte pevné stonky a svěže vypadající listy. Pokud je svazek obzvlášť hořký, delší blanšírování chuť zjemní.
  • Italská klobása: Použijte dobře ochucenou vepřovou klobásu, protože dodává velkou část slané hloubky chuti. Hodí se jak jemná, tak pálivá klobása, podle toho, jakou pálivost máte rádi.
  • Tvar orecchiette: Těstoviny ve tvaru mističek zachytí malé kousky klobásy a nasekané zelené listy, proto se na tento typ omáčky obzvlášť hodí.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Začněte s menším množstvím chilli vloček a přidejte další až po promíchání těstovin, kdy se chuť lépe posuzuje.
  • Pro větší hřejivost: Použijte pálivou italskou klobásu nebo přidejte k česneku více chilli vloček, aby se pálivost vyluhovala do oleje.

Časté chyby

  • Nespalte česnek: Česnek potřebuje na pánvi jen krátkou dobu. Pokud příliš ztmavne, může celé jídlo chutnat nepříjemně ostře.
  • Neslévejte všechnu vodu z těstovin: Odložená škrobová voda uvolní přípečky z pánve a pomůže omáčce přilnout k těstovinám.
  • Nechte těstoviny al dente: Orecchiette se krátce dovaří na pánvi, takže když je scedíte ještě na skus, zabráníte měkké výsledné konzistenci.

Tipy na přípravu předem

  • Zeleninu si připravte předem: Brokolici raab před vařením očistěte a nasekejte, pak ji nechte vychlazenou, dokud ji nebudete potřebovat.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody a promíchávejte, dokud nebudou horké a omáčka se neuvolní.
  • Nejlepší textura hned po promíchání: Těstoviny jsou nejlepší hned po emulgaci s vodou z vaření a olivovým olejem, dokud je omáčka ještě lesklá.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1 1/2 lžičky jemné mořské soli. Mezitím odkrojte z brokolice rabe všechny tuhé konce a stonky i listy nahrubo nasekejte. Česnek nakrájej na tenké plátky.
  2. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středním ohni. Z italské vepřové klobásy vymačkejte maso ze střívek do pánve a opékejte 6 až 8 minut, přitom ho vařečkou rozdělujte, dokud nezhnědne a nebude propečené. Vmíchejte česnek a chilli vločky a opékejte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
  3. Brokolici rabe přidejte do vroucí vody a vařte 2 minuty, aby změkla. Vyjměte ji děrovanou lžící nebo kleštěmi a přidejte ji rovnou k pánvi s klobásou. Hrnec s vodou udržujte ve stálém varu.
  4. Do stejného hrnce přidejte orecchiette a vařte al dente, asi 10 až 12 minut. Odměřte 250 ml vody z těstovin, pak těstoviny slijte v cedníku. Vrať pánev na středně nízký oheň, zatímco se těstoviny scedí.
  5. Přidej sceděné těstoviny do pánve s klobásou a brokolicí rabe. Přilij asi 150 ml odložené vody z těstovin a promíchej 1 až 2 minuty, dokud těstoviny neobalí lehká omáčka; podle potřeby přidej další vodu z těstovin. Ochuť zbývající 1/2 lžičky jemné mořské soli a černým pepřem, pak dokonči zbývajícími 3 lžícemi extra panenského olivového oleje pro lesklý výsledek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vodu z těstovin si nech: škrob pomáhá emulgovat olivový olej a šťávy z klobásy do lehké omáčky, která ulpí na orecchiette.
  • Pokud je tvoje brokolice rabe velmi hořká, blanšíruj ji o další minutu déle, než ji přidáš do pánve.
  • Pro mírnější pálivost začni s polovinou chilli vloček a zbytek přidej na konci podle chuti.

Náhrady

  • Nahraď brokolici rabe růžičkami brokolice pro jemnější, sladší chuť.
  • Nahraď italskou vepřovou klobásu mletým vepřovým masem a přidej navíc špetku chilli vloček pro podobnou pálivost.
  • Nahraď extra panenský olivový olej olivovým olejem na vaření, pak na závěr přidej menší zakápnutí extra panenského olivového oleje, pokud ho máš.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a promíchej, aby se omáčka uvolnila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.