Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Cibule, mrkev a řapíkatý celer se před přidáním masa, vína a rajčat zvolna vaří, čímž ragù získá zakulacený základ.
- Pomalé dušení pro křehkost: Divokému kanci prospívá pomalé, rovnoměrné vaření, které pomáhá masu změknout, zatímco se omáčka redukuje a houstne.
- Jako dělané pro stužkové těstoviny: Když tagliatelle promícháte s ragú a trochou vody z těstovin, omáčka se lépe přichytí na stužky, místo aby zůstala pod nimi.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je soustředěná na začátek; většinu času zabere mírné probublávání, které rozvíjí křehkost a hloubku.
- Těstoviny dokončete těsně před podáváním: Tagliatelle uvařte a promíchejte až na konci, aby zůstaly al dente a nasákly omáčku, aniž by změkly.
- Ragú se časem zlepší: Omáčka může po odležení přes noc chutnat ještě plněji, takže je to skvělá volba na přípravu dopředu.
Poznámky k surovinám
- Chuť divočáka: Divoký kanec má výraznější, zvěřinovou chuť než domácí vepřové, proto se dobře hodí k červenému vínu, rajčatům a aromatické zelenině.
- Použijte pitelné červené víno: Víno se v omáčce zredukuje, proto vyberte takové s čistou, vyváženou chutí, ne nic drsného nebo příliš sladkého.
- Dochuťte až po zredukování: Ragú ochutnejte ke konci vaření, než přidáte další sůl, protože redukce i sýr zvyšují slanost.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Omáčku uvařte dopředu, rychle ji zchlaďte a pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě, dokud ji nebudete potřebovat.
- Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Ragù se dobře mrazí i samotné; při podávání uvařte čerstvé tagliatelle pro nejlepší texturu.
- Ohřívejte zlehka: Ragù pomalu ohřívejte v rendlíku, dokud nebude horké, a pokud příliš zhoustlo, zřeďte ho trochou vody.
Tradice a varianty
- Italský styl ragù ze zvěřiny: Ragù z divočáka je úzce spojené s rustikální kuchyní střední Itálie, kde se zvěřina často pomalu dusí s vínem a rajčaty.
- Kombinace se stuhovitými těstovinami: Široké stuhy, jako jsou tagliatelle, se k hustým masovým omáčkám přirozeně hodí, protože dávají ragù dostatek plochy, aby na nich ulpělo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a celer najemno nasekej, pak přidej do hrnce a vař 10 až 12 minut, až změknou a lehce zezlátnou. Přidej prolisovaný česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej divočáka a vař 8 až 10 minut, přitom ho vařečkou rozděluj, dokud se dobře neopeče. Vmíchej rajčatový protlak a vař 2 minuty, aby se prohloubila chuť. Přilij červené víno a zvolna vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Přidej konzervovaná rajčata a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu. Ztlum na nízký plamen a vař částečně přikryté 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, dokud není maso křehké a omáčka bohatá a hustá. Pokud se začne přichytávat, ztlum plamen a přidej malou dávku vody z konvice.
- Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař tagliatelle na skus. Odlož si hrnek vody z těstovin, pak je slij. Z ragú vyndej bobkové listy.
- Přidej tagliatelle do ragú a na mírném ohni promíchej 1 až 2 minuty, dokud nejsou těstoviny dobře obalené. Podle potřeby zřeď trochou odložené vody z těstovin, aby omáčka ulpěla na stužkách. Podávej horké s parmazánem nastrouhaným navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj ragú na mírném probublávání, ne v prudkém varu, aby se pomalu redukovalo a zůstalo křehké.
- Pokud omáčka na konci vypadá mastně, 30 sekund ji energicky míchej; pomůže to tuku znovu se emulgovat do ragú.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, dbej na to, aby se ragú důkladně provařilo a těstoviny se podávaly velmi horké.
Náhrady
- Červené víno nahraď stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi a nech o něco déle probublávat, aby se chuť koncentrovala.
- Nahraď parmazán sýrem pecorino romano pro výraznější, slanější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ragú (ne těstoviny) zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude velmi horké, a podle potřeby zřeď trochou vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Moderní miska ve stylu paelly s kuřetem a krevetami
Miska ve stylu paelly s kuřetem, krevetami a rýží
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Insalata di Polpo (chobotnicový salát s bramborami a olivami)
Chobotnicový salát s bramborami, olivami, kapary a citronovou zálivkou
Fusion wrap s paneerem ve stylu burrita
Opečený wrap s kořeněným paneerem, rýží a mátovým jogurtem
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Italian Charcuterie and Cheese Board (tagliere di salumi e formaggi)
Italské prkénko se salámem, prosciuttem, sýry, olivami a artyčoky
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
