Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Polévka začíná pomalu změklou cibulí, mrkví a řapíkatým celerem, pak získá plnost z rajčat, vývaru, fazolí a brambor.
- Pesto přidané na závěr: Vmíchání pesta mimo oheň udrží bazalkovou chuť svěží, ne uvařenou a utlumenou.
- Syté, ale svěží: Fazole a těstoviny ji zasytí, zatímco cuketa, rajče a bazalka udrží misku svěží, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Janovský charakter: Určujícím prvkem je bazalkové pesto, ligurský znak, vmíchané do minestrone těsně před podáváním.
- Flexibilní zeleninový základ: Minestrone je přirozeně přizpůsobivé; drobná, rovnoměrně nakrájená zelenina pomůže, aby se polévka vařila rovnoměrně a každá lžíce byla vyvážená.
Poznámky k surovinám
- Vyberte malé těstoviny: Ditalini se hodí, protože se dobře nabírá lžící a odpovídá velikosti fazolí a zeleniny nakrájené na kostičky.
- Použijte dobré pesto: Protože se pesto přidává až na konci, jeho chuť bazalky, olivového oleje a sýra vynikne jasně.
- Krájejte na stejně velké kostičky: Bramboru a cuketu nakrájejte na podobně velké kousky, aby změkly stejným tempem.
Tipy na přípravu předem
- Základ polévky uvařte předem: Zeleninový, rajčatový a fazolový základ lze připravit předem, pak ho při podávání naředit a dokončit těstovinami.
- Nejlepší textura po zmrazení: Při zmrazování vynechte ditalini a při ohřívání přidejte čerstvě uvařené těstoviny, aby nenabyly a nezměkly.
- Jemně zřeďte: Těstoviny budou v lednici dál nasávat tekutinu, takže při ohřívání polévky přidejte trochu vody nebo vývaru.
Časté chyby
- Převaření těstovin: Přestaňte vařit na mírném ohni, jakmile jsou ditalini právě měkké; polévka bude dál stát a těstoviny budou dál měknout.
- Vaření po přidání pesta: Vysoká teplota může otupit svěží chuť bazalky, proto pesto vmíchejte až po odstavení hrnce z ohně.
- Nechat ji příliš zhoustnout: Fazole a těstoviny polévku rychle zahustí, takže ji nařeďte trochou vody nebo vývaru, pokud bude příliš hustá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je přidej do hrnce se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Brambor oloupej a nakrájej na malé kostičky; cuketu nakrájej na podobně velké kousky. Obojí vmíchej do hrnce a vař 2 minuty, aby se obalilo olejem.
- Přidejte krájená rajčata a zeleninový vývar a přiveďte k mírnému varu. Vař 15 minut, občas promíchej, dokud brambor nebude téměř měkký.
- Vmíchej fazole cannellini a ditalini. Mírně vař 10 až 12 minut, dokud těstoviny nebudou al dente a polévka lehce nezhoustne; pokud vypadá příliš hustá, přidej trochu vody.
- Ochuť zbylou solí a černým pepřem. Sundej hrnec z ohně a vmíchej bazalkové pesto, pak naběračkou rozděl do misek a navrch dej natrhanou čerstvou bazalku, pokud ji používáš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš pesto, udržuj jen mírný var, protože prudké vaření může otupit jeho čerstvou bazalkovou chuť.
- Pro hustší, tradičnější konzistenci lehce rozmačkej pár lžic fazolí cannellini o stěnu hrnce před přidáním těstovin.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, použij pasterované pesto nebo po přidání pesta polévku ohřej, dokud nebude horká.
Náhrady
- Nahraď ditalini těstovinami orzo pro podobnou strukturu malých těstovin; vař, dokud nebudou právě měkké.
- Nahraď bazalkové pesto pestem pro mírně odlišný poměr bylinek a sýra.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na plotně, dokud nebude horká, a přidej trochu vody na zředění, protože těstoviny budou dál nasávat tekutinu. Zamraz až na 2 měsíce; pro nejlepší konzistenci zamraz před přidáním ditalini a při ohřívání uvař čerstvé těstoviny.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 misky
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Shrimp Po’Boy with Remoulade
Smažené krevety v kukuřičné mouce v bagetě s pikantní remuládou
Ensalada de Piquillos y Atún (salát z papriček piquillo a tuňáka)
Salát z papriček piquillo a tuňáka s dresinkem z olivového oleje
Tostadas de Ceviche de Atún (tostady s tuňákovým ceviche)
Křupavé tostadas s tuňákovým ceviche a avokádem
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Veganská ribollita s cavolo nero (toskánská fazolová a chlebová polévka)
Veganská toskánská fazolovo-chlebová polévka s cavolo nero
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Moderní miska pierogi (brambory, tvaroh a slanina)
Bramborovo-tvarohová miska inspirovaná pierogi s křupavou slaninou
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
