Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)

V mexické kuchyni je tinga de res pomalu dušené trhané hovězí, které charakterizuje kouřová rajčatovo-chipotle omáčka a měkké proužky cibule. Hovězí se nejprve vaří, dokud není dost křehké, aby šlo natrhat, pak se vrátí do omáčky, aby vlákna nasála její slanou pálivost, vůni oregana a jemnou kyselost z octa. Hovězí krk se na tento postup hodí, protože je pak šťavnaté a dá se nabírat lžící, ne suché. Podávejte horké s dostatkem omáčky, buď jako sytý hlavní chod s jednoduchými přílohami, nebo zabalené do tortill na snadnou, výrazně chutnou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Říjen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a změknutí cibule ve stejném hrnci vytvoří bohatý základ ještě před přidáním omáčky.
  • Kouřová chipotle omáčka: Rozmixovaná rajčata, chipotle, oregano a ocet vytvoří typickou tinga rovnováhu kouřovosti, kyselosti a slané pálivosti.
  • Křehké hovězí v omáčce: Pomalé dušení dá hovězímu krku čas, aby šel natrhat, a závěrečné provaření nechá vlákna nasát omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Začněte s menším množstvím chipotle, omáčku povařte a pak upravte jen tehdy, pokud chcete víc kouřovosti a pálivosti.
  • Pro větší pálivost: Přidávejte další chipotle postupně a ochutnejte až po povaření omáčky, protože chuť se více koncentruje.
  • Udržte omáčku vyváženou: Trocha octa pomůže zvýraznit rajčata a chipotle, takže omáčka chutná kouřově, ne těžce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso vhodné na trhání: Hovězí krk se na pomalé dušení hodí, protože změkne a jde natrhat na vlákna, aniž by se vysušil.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dají omáčce lepší konzistenci a přirozenou sladkost, což pomáhá vyvážit chipotle a ocet.
  • Chipotle udává charakter: Chipotle přináší pálivost i kouřové aroma, proto ho upravujte opatrně, pokud chcete změnit úroveň pálivosti.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se po odležení zlepší: Hovězí se v omáčce dobře drží a kouřová rajčatová chuť se po vychlazení přes noc více zakulatí.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a zlehka prohřejte s trochou vody, pokud omáčka zhoustla.
  • Vhodné na několik jídel: Nechte hovězí šťavnaté v omáčce a rozdělte ho na porce do tacos, misek, tostadas nebo na rychlé večeře během týdne.

Tipy na podávání

  • Podávejte s rýží nebo fazolemi: Obyčejná rýže, smažené fazole nebo černé fazole se ke kouřové omáčce hodí a udělají jídlo sytější.
  • Přidejte svěží kontrast: Navrch dejte plátky cibule, koriandr, avokádo nebo vymačkejte limetu, aby vyvážila bohaté trhané hovězí.
  • Použijte jako náplň: Lžící dejte hovězí do teplých tortill, tostadas nebo tortas a dbejte na to, aby každá porce měla dost omáčky.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí osušte a ze všech stran okořeň 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. Oloupej bílou cibuli a nakrájej ji na tenké plátky, pak oloupej česnek. Rajčata nahrubo nakrájej.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opeč ze všech stran, celkem 8 až 10 minut. Přendejte na talíř.
  3. Do hrnce přidej polovinu nakrájené cibule a vař na středním ohni 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij vodu a seškrábni všechny připečené kousky.
  4. Vrať hovězí do hrnce a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 75 až 90 minut, jednou otoč, dokud nebude hovězí velmi křehké a nepůjde snadno roztrhat. Vyjmi hovězí do mísy a bobkové listy vyhoď.
  5. Zatímco hovězí trochu chladne, dej do mixéru rajčata a papričku chipotle spolu asi s 200 ml tekutiny z vaření z hrnce. Rozmixuj dohladka. Hovězí natrhej na sousta pomocí dvou vidliček.
  6. Do hrnce přidej zbylou cibuli a vař na středním ohni 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Vmíchej rozmixovanou rajčatovou směs, sušené oregano, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a jablečný ocet. Vař nezakryté 10 až 12 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne a nebude chutnat provařeně.
  7. Vrať natrhané hovězí do hrnce a promíchej, aby se obalilo. Zlehka povař 8 až 10 minut, podle potřeby přidej trochu vody, dokud maso nenasákne omáčku a vše nebude úplně horké. Podávej horké s velkým množstvím omáčky nabrané lžící na hovězí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší omáčku mixuj celou minutu, pak ji vař, dokud lehce neztmavne a nebude chutnat syrově.
  • Pokud chceš méně pálivé, začni s 1 papričkou chipotle, po povaření omáčku ochutnej a druhou rozmixuj jen v případě potřeby.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je hovězí velmi měkké a celé důkladně horké.

Náhrady

  • Hovězí plec nahraď hovězím hrudím pro podobně snadno trhatelný výsledek a počítej s o něco delší dobou do změknutí.
  • Vyměň jablečný ocet za ocet z bílého vína pro čistší, ostřejší závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vroucí horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.