Tinga de Res (Gezupftes Rindfleisch in Chipotle-Tomatensoße)

In der mexikanischen Küche ist Tinga de res ein langsam geköcheltes Gericht aus gezupftem Rindfleisch, geprägt von seiner rauchigen Tomaten-Chipotle-Sauce und weichen Zwiebelstreifen. Das Rindfleisch wird zuerst gegart, bis es sich zart auseinanderzupfen lässt, dann wieder in die Sauce gegeben, damit die Fasern ihre herzhafte Schärfe, das Oreganoaroma und die sanfte Säure vom Essig aufnehmen. Rinderschulter eignet sich gut für diese Methode und wird reichhaltig und löffelbar statt trocken. Serviere es heiß mit reichlich Sauce, entweder als deftige Hauptspeise mit einfachen Beilagen oder in Tortillas gesteckt für ein unkompliziertes, intensiv aromatisches Abendessen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback
Küche Mexikanische Hausmannskost
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Ideal für Meal Prep • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs und das Anschwitzen der Zwiebel im selben Topf schafft eine kräftige Basis, bevor die Sauce dazukommt.
  • Rauchige Chipotle-Sauce: Pürierte Tomaten, Chipotle, Oregano und Essig ergeben die typische Tinga-Balance aus Rauch, Säure und herzhafter Schärfe.
  • Zartes Rindfleisch mit viel Sauce: Durch langsames Köcheln hat die Schulter Zeit, zerpflückbar zu werden, und ein abschließendes Köcheln lässt die Fasern die Sauce aufnehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Beginne mit einer kleineren Menge Chipotle, lass die Sauce köcheln und passe sie nur an, wenn du mehr Rauchigkeit und Schärfe möchtest.
  • Für mehr Schärfe: Gib nach und nach mehr Chipotle dazu und probiere, nachdem die Sauce geköchelt hat, da sich der Geschmack stärker konzentriert.
  • Halte die Sauce ausgewogen: Ein wenig Essig hilft, Tomate und Chipotle zu schärfen, damit die Sauce rauchig statt schwer schmeckt.

Hinweise zu Zutaten

  • Wähle ein zerpflückbares Stück: Rinderschulter eignet sich gut zum langsamen Köcheln, weil sie zart wird und sich in Fasern zupfen lässt, ohne auszutrocknen.
  • Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben der Sauce mehr Körper und natürliche Süße und helfen, Chipotle und Essig auszubalancieren.
  • Chipotle prägt den Charakter: Chipotle bringt sowohl Schärfe als auch Rauch, also passe sie vorsichtig an, wenn du den Schärfegrad verändern möchtest.

Tipps zum Vorbereiten

  • Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Das Rindfleisch hält sich gut in der Sauce, und der rauchige Tomatengeschmack wird nach dem Kühlen über Nacht runder.
  • Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen, wenn die Sauce eingedickt ist.
  • Praktisch für mehrere Mahlzeiten: Halte das Rindfleisch schön saucig und portioniere es für Tacos, Bowls, Tostadas oder schnelle Abendessen unter der Woche.

Serviervorschläge

  • Mit Reis oder Bohnen servieren: Einfacher Reis, Refried Beans oder schwarze Bohnen passen gut zur rauchigen Sauce und machen das Gericht sättigender.
  • Frischen Kontrast dazugeben: Mit Zwiebelringen, Koriander, Avocado oder einem Spritzer Limette toppen, um das kräftige zerpflückte Rindfleisch auszubalancieren.
  • Als Füllung verwenden: Das Rindfleisch in warme Tortillas, Tostadas oder Tortas löffeln und darauf achten, dass jede Portion reichlich Sauce abbekommt.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Standmixer
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die weißen Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben, dann schäle den Knoblauch. Die Tomaten grob hacken.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum kräftig an, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Auf einen Teller geben.
  3. Gib die Hälfte der geschnittenen Zwiebel in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Gieße das Wasser dazu und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden.
  4. Gib das Rindfleisch zurück in den Topf und füge die Lorbeerblätter hinzu. Bring alles zum leisen Köcheln, decke dann ab und gare es bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten, wende es einmal, bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht auseinanderzupfen lässt. Hebe das Rindfleisch in eine Schüssel und entsorge die Lorbeerblätter.
  5. Während das Rindfleisch etwas abkühlt, gib die Tomaten und die Chipotle-Chili in einen Mixer, zusammen mit etwa 200 ml der Garflüssigkeit aus dem Topf. Pürieren, bis alles glatt ist. Zupfe das Rindfleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern.
  6. Gib die restliche Zwiebel in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist. Rühre die pürierte Tomatenmischung, getrockneten Oregano, die restlichen 1 TL feines Meersalz und den Apfelessig ein. Lass alles ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt und durchgekocht schmeckt.
  7. Gib das gezupfte Rindfleisch zurück in den Topf und rühre um, sodass es rundum bedeckt ist. Lass es 8 bis 10 Minuten sanft köcheln und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, bis das Fleisch die Soße aufgenommen hat und alles richtig heiß ist. Heiß servieren und reichlich Soße über das Rindfleisch löffeln.
Rezeptnotizen

Tipps

  • Für eine glattere Soße 1 volle Minute mixen, dann köcheln lassen, bis sie etwas dunkler wird und nicht mehr roh schmeckt.
  • Wenn du es weniger scharf magst, beginne mit 1 Chipotle-Chili, probiere die Sauce nach dem Köcheln und püriere die zweite nur bei Bedarf mit.
  • Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch vor dem Servieren sehr zart und durchgehend sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Rinderschulterbraten durch Rinderbrust für ein ähnlich gut zerpflückbares Ergebnis und gib ihm etwas mehr Zeit, um zart zu werden.
  • Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für einen klareren, schärferen Abschluss.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze wieder erwärmen, bis es dampfend heiß ist.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Bewerte und kommentiere unten — wir freuen uns auf dein Feedback.

Kommentare sind bei 3 bis 5 Sternen optional. Bei 1 oder 2 Sternen füge bitte einen kurzen Kommentar hinzu. Halte Kommentare zwischen 10 und 500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest, Facebook und Spillt.

Pinterest
Tinga de Res (Gezupftes Rindfleisch in Chipotle-Tomatensoße)
Bild von JustRecipes
Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Mexikanisch
Ein Topf Gefriergeeignet
Pinterest Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Standmixer
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Apfelessig

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Olivenöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Wasser

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll

Hochwertiges deutsches Kochmesser
  • Hervorragende Verarbeitungsqualität
  • Zuverlässige Schnitthaltigkeit
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.