Pollo en Adobo (Hähnchen in Guajillo-Chili- und Tomatensoße)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 4 mittel Tomate, reif
• 1 EL Apfelessig
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 8 Maistortillas
• 2 Limette

1. Die Zwiebel schälen und grob hacken, und den Knoblauch schälen. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
2. Guajillo-Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano 30 Sekunden unterrühren. Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, dann zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen, bis die Tomaten sehr weich sind.
3. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen, dann die Soße vollständig glatt pürieren. Apfelessig unterrühren. Die Soße zurück in den Topf geben und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
4. Inzwischen die Hähnchenschenkel bei Bedarf leicht mit etwas zusätzlichem Salz würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schenkel zuerst mit der Hautseite nach unten 4 bis 5 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Überschüssiges Fett abgießen, falls es viel ist.
5. Die Adobo-Soße über das Hähnchen gießen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Die Schenkel ein- bis zweimal wenden, damit sie gut überzogen bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
6. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Schneide die Limetten in Spalten. Serviere das Hähnchen mit reichlich Soße, Tortillas und einem Spritzer Limette.

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