Lateinamerikanische Kichererbsen-Spinat-Bowl

• 160 g Vollkornreis
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 kleine Jalapeño
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Gemahlener Koriander
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 120 g Babyspinat
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 große Limette
• 15 g Koriander
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 750 ml Wasser

1. Den Naturreis abspülen, dann mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken, dann 25 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis er gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. In der Zwischenzeit die gelbe Zwiebel und die Jalapeño fein hacken (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Die Tomate würfeln, den Großteil des frischen Korianders fein hacken und die Avocado in Scheiben schneiden. Die Limette auspressen.
3. Für die Salsa die Tomate mit der Hälfte des Limettensafts, dem Großteil des gehackten Korianders und einer Prise vom restlichen Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während du die Kichererbsen kochst. Den restlichen Koriander zum Fertigstellen aufbewahren.
4. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann die Jalapeño 1 Minute unterrühren. Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
5. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen, dann mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, dem restlichen Limettensaft und dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 5 bis 7 Minuten unter Rühren garen, bis alles heiß ist und gut mit den Gewürzen überzogen. Den Babyspinat zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er gerade eben zusammenfällt.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Die gewürzten Kichererbsen und den Spinat darüberlöffeln, dann mit der Tomatensalsa und der Avocado toppen. Mit dem beiseitegelegten Koriander abschließen und sofort servieren.

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