Quinoa-Bowl nach lateinamerikanischer Art mit schwarzen Bohnen, Mais und Avocado

• 160 g Quinoa
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 160 g Mais
• 250 g Tomate, reif
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Stück Limette
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 20 g Koriander
• 1 Stück Avocado, reif

1. Spüle den Quinoa in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn mit 400 ml Wasser in einen Topf, bring alles zum Kochen, decke dann ab und lasse es 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner zart sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen. Gib die Bohnen und den Mais mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem fein geriebenen Knoblauch in eine Schüssel und vermenge alles gut. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während du Salsa und Dressing zubereitest.
3. Die Tomate würfeln und die rote Zwiebel fein hacken. Die Jalapeño fein hacken, die Kerne entfernen, wenn du es weniger scharf magst, dann alles für eine schnelle Salsa vermengen. Mit etwas Limettensaft beträufeln, um es frischer zu machen, und dafür dieselbe Limette verwenden, mit der du die Bowl anmachst.
4. Den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Fertigstellen beiseitelegen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Limettensaft mit dem nativen Olivenöl extra und einer Prise Salz verquirlen, bis es leicht emulgiert. Abschmecken und mit mehr Limettensaft anpassen, wenn du es säuerlicher möchtest.
5. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und die Kreuzkümmelbohnen und den Mais daraufgeben, dann die Tomatensalsa und die Avocado dazugeben. Mit dem Limetten-Koriander-Dressing beträufeln und den beiseitegelegten Koriander darüberstreuen; warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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