Quinoa-Bowl nach Southwest-Art

• 450 g Süßkartoffel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 140 g Quinoa
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 250 g Tomate, reif
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander
• 1 Stück Avocado, reif

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, dann auf einem Backblech mit dem Olivenöl und dem gemahlenen Kreuzkümmel vermengen.
2. Die Süßkartoffel 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich ist und an den Rändern gebräunt. Während sie röstet, den Quinoa unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
3. Den Quinoa in einem Topf mit kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind, aber noch etwas Biss haben. Gut abgießen und für 1 Minute abseits der Hitze zurück in den Topf geben, damit er ausdampft, dann mit einer Gabel auflockern.
4. Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen, dann in einer Rührschüssel mit einem Spritzer Limette und einer Prise Salz erwärmen. Die Tomate und die rote Zwiebel fein würfeln, die Jalapeño fein hacken und den Koriander grob hacken.
5. Tomate, rote Zwiebel, Jalapeño und den Großteil des Korianders mit dem Saft der restlichen Limette sowie einer Prise Salz verrühren. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
6. Den Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und mit den schwarzen Bohnen und der gerösteten Süßkartoffel belegen. Die Tomatensalsa darüberlöffeln, die Avocado dazugeben und mit dem restlichen Koriander und nach Geschmack zusätzlichem Limettensaft vollenden.

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