Lateinamerikanische Süßkartoffel-Bowl

• 500 g Süßkartoffel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 150 g Basmatireis
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 15 g Koriander
• 1 große Limette
• 1 große Avocado, reif

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in 2 cm große Würfel.
2. Die Süßkartoffel mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und 0.5 TL feinem Meersalz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 22 bis 28 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind und die Süßkartoffel zart ist.
3. Inzwischen den Basmatireis waschen, bis das Wasser klarer wird. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich ist, dann gut abgießen und abgedeckt warm halten.
4. Die schwarzen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann in den Topf geben mit 3 EL Wasser, dem restlichen feinen Meersalz und je einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver aus den abgemessenen Mengen. 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren, bis alles heiß ist und leicht sämig.
5. Die Tomate würfeln und die rote Zwiebel fein hacken. Den Großteil des frischen Korianders hacken und mit Tomate und Zwiebel mischen, dann den Saft von der Hälfte der Limette darüberpressen und mit einer kleinen Prise feinem Meersalz würzen.
6. Verteile den Reis auf zwei Schüsseln und gib die warmen schwarzen Bohnen und die geröstete Süßkartoffel darauf. Die Avocado in Scheiben schneiden und in jede Bowl geben, die Salsa darüberlöffeln und dann mit der restlichen Limette in Spalten und dem restlichen Koriander bestreut abschließen.

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