Latynoska miska ze słodkim ziemniakiem

• 500 g Batat
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Wędzona papryka
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 150 g Ryż basmati
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe, ale jędrne
• 1 mały Czerwona cebula
• 15 g Kolendra
• 1 duży Limonka
• 1 duży Awokado, dojrzałe

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz batata i pokrój w kostkę 2 cm.
2. Wymieszaj batata z oliwą z oliwek, mielonym kminem rzymskim, wędzoną papryką i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 22 do 28 minut, raz przewracając, aż zbrązowieje na brzegach i będzie miękki.
3. W międzyczasie przepłucz ryż basmati, aż woda będzie bardziej przejrzysta. Ugotuj w rondlu w lekko osolonej wodzie przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki, następnie dobrze odcedź i przykryj, aby utrzymać ciepło.
4. Odcedź i opłucz czarną fasolę z puszki, po czym przełóż do rondla z 3 łyżkami wody, pozostałą drobną solą morską oraz po szczyptę mielonego kminu rzymskiego i wędzonej papryki odjętą z odmierzonej ilości. Podgrzewaj delikatnie przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będzie gorąca i lekko sosowa.
5. Pokrój pomidora w kostkę i drobno posiekaj czerwoną cebulę. Posiekaj większość świeżej kolendry i wymieszaj z pomidorem i cebulą, następnie wyciśnij sok z połowy limonki i dopraw małą szczyptą drobnej soli morskiej.
6. Podziel ryż między dwie miski i nałóż ciepłą czarną fasolę oraz pieczone bataty. Pokrój awokado w plastry i dodaj do każdej miski, nałóż salsę łyżką, a na koniec podaj z pozostałą limonką pokrojoną w cząstki i posyp resztą kolendry.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.