Latynoska miska z pieczonymi warzywami

• 450 g Batat
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 średni Czerwona cebula
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Wędzona papryka
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 150 g Ryż biały długoziarnisty
• 1 ząbek Czosnek
• 1 duży Limonka
• 15 g Kolendra
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 1 średni Awokado, dojrzałe, ale jędrne

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz batata i pokrój w kostkę 2 cm; czerwoną paprykę pokrój na kawałki na jeden kęs, a czerwoną cebulę w łódeczki.
2. Przełóż batata, czerwoną paprykę i czerwoną cebulę na blachę do pieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, mielony kmin rzymski, wędzoną paprykę i 0.75 łyżeczki drobnej soli morskiej, a następnie dokładnie wymieszaj, aby wszystko się nią pokryło.
3. Piecz przez 25 do 30 minut, obracając raz, aż batat będzie miękki, a brzegi lekko przypieczone. Jeśli papryka zbyt szybko się rumieni, podczas obracania wszystkiego przesuń ją na środek blachy.
4. W międzyczasie przepłucz biały ryż długoziarnisty, aż woda będzie prawie klarowna. Gotuj w rondlu z wrzącą wodą przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki, następnie dobrze odcedź na durszlaku i przełóż z powrotem do rondla, zdjętego z ognia.
5. Drobno zetrzyj lub przeciśnij czosnek i wmieszaj go do gorącego ryżu razem ze skórką i sokiem z połowy limonki oraz pozostałymi 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Z grubsza posiekaj świeżą kolendrę i delikatnie wmieszaj większość do ryżu, zostawiając trochę do wykończenia.
6. Odcedź i opłucz czarną fasolę z puszki, a następnie podgrzewaj ją w pustym rondlu na małym ogniu przez 2 do 3 minut, z odrobiną soku z limonki i w razie potrzeby z chlustem wody. Mieszaj, aż będzie gorąca na wskroś.
7. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój w plastry. Podziel ryż z kolendrą i limonką między dwie miski, nałóż pieczone warzywa i czarną fasolę, następnie dodaj awokado i odłożoną kolendrę. Podawaj z pozostałą limonką pokrojoną w ćwiartki do skropienia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.