Taça de Legumes Assados à Latina

• 450 g Batata-doce
• 1 grande Pimento vermelho
• 1 médio Cebola roxa
• 2 c. sopa Azeite
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Páprica fumada
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• 150 g Arroz agulha
• 1 dente Alho
• 1 grande Lima
• 15 g Coentros frescos
• 400 g Feijão preto em lata
• 1 médio Abacate, maduros mas firmes

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Descasca a batata-doce e corta em cubos de 2 cm; corta o pimento vermelho em pedaços pequenos e a cebola roxa em gomos.
2. Coloca a batata-doce, o pimento vermelho e a cebola roxa num tabuleiro de forno. Adiciona o azeite, os cominhos em pó, a paprika fumada e 0.75 c. chá do sal marinho fino e envolve bem para cobrir.
3. Assa por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até a batata-doce ficar tenra e as bordas ligeiramente tostadas. Se o pimento estiver a ganhar cor demasiado depressa, move-o para o centro do tabuleiro quando virares tudo.
4. Entretanto, lava o arroz branco agulha até a água sair quase transparente. Cozinha num tacho com água a ferver durante 10 a 12 minutos até ficar tenro, depois escorre bem num escorredor e volta a colocá-lo no tacho fora do lume.
5. Rala finamente ou esmaga o alho e envolve-o no arroz quente com a raspa e o sumo de meia lima e as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Pica grosseiramente os coentros frescos e envolve a maior parte no arroz, reservando um pouco para finalizar.
6. Escorre e passa o feijão preto enlatado por água e, depois, aquece-o no tacho vazio em lume brando durante 2 a 3 minutos com um pouco de sumo de lima espremido e um pouco de água, se necessário. Mexe até ficar bem quente.
7. Corta o abacate ao meio, retira o caroço e fatia. Divide o arroz de coentros e lima entre duas tigelas, cobre com os legumes assados e o feijão-preto, depois adiciona o abacate e os coentros reservados. Serve com a restante lima cortada em gomos para espremer por cima.

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