Pabellón Criollo Bowl (carne desfiada venezuelana com arroz, feijão e banana-da-terra)
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Carne desfiada
Arroz e feijão
Banana-da-terra e cobertura
Instruções
- Coloca o peito de vaca numa panela de ferro fundido e adiciona a cebola média, descascada e cortada em quartos, depois deita a água. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha em lume baixo durante 75 minutos, virando o peito de vaca uma vez, até ficar muito tenro. Retira o peito de vaca para uma tábua e mantém o líquido de cozedura na panela.
- Enquanto a carne cozinha, lava o arroz até a água sair quase transparente. Coloca o arroz e a água num tacho, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
- Escorre e passa o feijão preto por água e, depois, aquece-o num tacho pequeno com um pouco de água até ficar quente. Prova e junta um pouco mais de água se os quiseres mais fluidos para servir à colher. Mantém em lume brando.
- Descasca a banana-da-terra e corta-a em fatias ligeiramente na diagonal, em pedaços de 1 cm. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio e depois frita a banana-da-terra numa única camada durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e caramelizada. Transfere para um prato e mantém quente.
- Corta os tomates em cubos e pica finamente a cebola pequena, depois mistura para uma cobertura simples. Desfia o peito de vaca com dois garfos e volta a colocá-lo na panela de ferro fundido com algumas colheradas do líquido de cozedura, aquecendo por 2 minutos. Coloca o arroz em duas taças, junta o feijão e a carne de vaca desfiada, cobre com banana-da-terra frita e finaliza com a cobertura de tomate e cebola.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor contraste doce, usa uma banana-da-terra madura com muitas manchas pretas na casca, para caramelizar rapidamente na frigideira.
- Se servires a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que a carne fica bem tenra e bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui o peito de vaca por acém de vaca assado, para uma textura semelhante para desfiar.
- Substitui o arroz branco de grão longo por arroz integral, aumentando o tempo de cozedura e a água até o arroz ficar tenro.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente a carne, o arroz e o feijão e depois refrigera em recipientes fechados. Reaquece a carne com um pouco do seu líquido de cozedura num tacho até ficar bem quente; reaquece o arroz e o feijão separadamente até ficarem bem quentes. Congela a carne desfiada (com um pouco de líquido de cozedura) para melhor textura; frita banana-da-terra fresca ao servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 1h 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
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