Bowl de pabellón criollo (ternera desmechada venezolana con arroz, alubias y plátano)
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ternera desmechada
Arroz y frijoles
Plátano y cobertura
Instrucciones
- Pon la falda de ternera en una cazuela de hierro y añade la cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos, luego vierte el agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 75 minutos, dando la vuelta a la falda una vez, hasta que esté muy tierna. Saca la falda a una tabla y deja el líquido de cocción en la cazuela.
- Mientras se cocina la ternera, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y el agua en un cazo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Escurre y enjuaga los frijoles negros, luego caliéntalos en un cazo pequeño con un chorrito de agua hasta que estén calientes. Prueba y añade un poco más de agua si los quieres más sueltos para servir con cuchara. Mantén caliente a fuego bajo.
- Pela el plátano y córtalo en diagonal suave en piezas de 1 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, luego fríe el plátano en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado y caramelizado. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.
- Corta los tomates en dados y pica finamente la cebolla pequeña, luego mézclalos para una cobertura sencilla. Desmecha la falda con dos tenedores, luego devuélvela a la cazuela de hierro con unas cucharadas del líquido de cocción y calienta durante 2 minutos. Reparte el arroz en dos bowls, añade los frijoles y la ternera desmechada, cubre con el plátano frito y termina con la cobertura de tomate y cebolla.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor contraste dulce, usa un plátano maduro con muchas manchas negras en la piel para que se caramelice rápido en la sartén.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté muy tierna y bien caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por aguja de ternera para una textura similar que se deshilacha.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz integral, aumentando el tiempo de cocción y el agua hasta que el arroz esté tierno.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la ternera, el arroz y los frijoles rápidamente, luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta la ternera con un chorrito de su líquido de cocción en un cazo hasta que esté bien caliente; recalienta el arroz y los frijoles por separado hasta que estén bien calientes. Congela la ternera desmechada (con un poco de líquido de cocción) para obtener la mejor textura; fríe plátano fresco al servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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