Torta Ahogada (bocadillo ahogado de Guadalajara)

• 450 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 mediano Cebolla blanca
• 3 dientes Ajo
• 1 cdta Orégano seco
• 2 cdas Aceite de oliva
• 750 ml Agua
• 1 mediano Cebolla morada
• 80 ml Vinagre de sidra de manzana
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 350 g Tomate, maduro
• 2 piezas Chile rojo seco
• 2 cdtas Chile guajillo en polvo
• ½ cdtas Pimienta negra
• 250 g Frijoles refritos
• 2 piezas Pan blanco crujiente, panecillos
• 1 pieza Lima

1. Corta el cerdo en trozos grandes. Pica la cebolla blanca en trozos grandes y machaca 2 dientes de ajo, reservando 1 diente para la salsa. Mezcla el cerdo con el orégano y 1 tsp de la sal marina fina.
2. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados durante 6 a 8 minutos, luego añade la cebolla blanca, el ajo machacado y el agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave, tapa y cocina durante 60 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
3. Mientras tanto, corta la cebolla morada en rodajas finas y ponla en un bol con el vinagre de sidra de manzana y una pizca de la sal restante. Estrújala con las manos durante 30 segundos y luego reserva para que se encurte, removiendo una o dos veces. Mantén a temperatura ambiente hasta servir.
4. Quita el corazón a los tomates. Corta el chile rojo seco con unas tijeras en un cazo, cúbrelo con agua de la cantidad medida si quieres, y cuece a fuego lento durante 5 minutos para ablandarlo; luego escúrrelo. Añade los tomates, el diente de ajo restante, el chile guajillo en polvo, la pimienta negra y la sal restante, luego añade 200 ml de agua y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que los tomates se deshagan.
5. Tritura la mezcla de tomate y chile hasta que quede lisa, añadiendo un chorrito más de agua si hace falta para que se vierta fácilmente. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo.
6. Saca el cerdo del líquido de cocción y deshébralo con dos tenedores; desecha cualquier trozo grande de grasa. Calienta los frijoles refritos en una sartén a fuego bajo con la 1 tbsp restante de aceite de oliva, removiendo hasta que queden lisos y untables. Abre los bollos y tuesta ligeramente las caras cortadas en la misma sartén durante 1 a 2 minutos.
7. Unta los frijoles refritos calientes dentro de los bollos y luego añade el cerdo deshebrado. Coloca cada bocadillo en un cuenco poco profundo y vierte por encima abundante salsa caliente de tomate y chile para “ahogarlo”. Cubre con la cebolla morada encurtida y exprime por encima la lima, sirviendo salsa extra al lado para mojar.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.