Torta Ahogada (verdrinkt broodje uit Guadalajara)

• 450 g Varkensschouder, zonder bot
• 1 middel Witte Ui
• 3 tenen Knoflook
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 2 el Olijfolie
• 750 ml Water
• 1 middel Rode Ui
• 80 ml Appelciderazijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 350 g Tomaat, rijp
• 2 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• ½ tl Zwarte Peper
• 250 g Refried Beans
• 2 stukken Knapperig Wit Brood, broodjes
• 1 stuk Limoen

1. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Hak de witte ui grof en plet 2 teentjes knoflook, houd 1 teen apart voor de saus. Meng het varkensvlees met de oregano en 1 tl van het fijne zeezout.
2. Verhit 1 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees rondom bruin in 6 tot 8 minuten, voeg dan de witte ui, geplette knoflook en het water toe. Breng aan de kook, zet dan lager tot zachtjes sudderen, dek af en kook 60 minuten tot het varkensvlees heel mals is.
3. Snijd intussen de rode ui in dunne plakjes en doe in een kom met de appelciderazijn en een snufje van het resterende zout. Kneed 30 seconden met je handen, zet dan apart om in te leggen en roer één of twee keer. Bewaar op kamertemperatuur tot serveren.
4. Verwijder de kroontjes van de tomaten. Knip de gedroogde rode chili in een steelpan, zet onder water met water van de afgemeten hoeveelheid als je wilt, en laat 5 minuten zachtjes sudderen om zacht te worden, giet dan af. Voeg de tomaten, het resterende teentje knoflook, guajillochilipoeder, zwarte peper en het resterende zout toe, voeg dan 200 ml water toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de tomaten instorten.
5. Pureer het tomaten-chilimengsel tot glad en voeg zo nodig een scheutje extra water toe zodat het makkelijk schenkt. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout. Houd de saus warm op heel laag vuur.
6. Schep het varkensvlees uit het kookvocht en trek het uit elkaar met twee vorken; gooi eventuele grote stukken vet weg. Verwarm de refried beans in een koekenpan op laag vuur met de resterende 1 el olijfolie en roer tot glad en smeerbaar. Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten licht in dezelfde pan, 1 tot 2 minuten.
7. Bestrijk de binnenkant van de broodjes met de warme refried beans en schep er dan de pulled pork in. Leg elk broodje in een ondiepe kom en schep er royaal van de hete tomaten- en chilisaus overheen om het te ‘verdrinken’. Beleg met de ingelegde rode ui en knijp er limoen over uit; serveer extra saus erbij om in te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.