Torta Ahogada (Guadalajara usulü boğulmuş sandviç)

• 450 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 orta Beyaz soğan
• 3 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 750 ml Su
• 1 orta Kırmızı soğan
• 80 ml Elma sirkesi
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 350 g Domates, olgun
• 2 parçalar Kuru kırmızı biber
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 250 g Kızartılmış fasulye
• 2 parçalar Çıtır beyaz ekmek, sandviç ekmeği
• 1 parça Lime

1. Domuz etini iri parçalar halinde kes. Beyaz soğanı iri iri doğra ve 2 diş sarımsağı ez; 1 dişi sos için ayır. Domuz etini kekik ve ince deniz tuzunun 1 çay kaşığı ile harmanla.
2. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Domuz etini her tarafı kızarana kadar 6 ila 8 dakika mühürle, sonra beyaz soğanı, ezilmiş sarımsağı ve suyu ekle. Kaynat, sonra hafif kaynamaya düşür, kapağını kapat ve domuz eti çok yumuşayana kadar 60 dakika pişir.
3. Bu arada, kırmızı soğanı ince ince dilimle ve elma sirkesi ile kalan tuzdan bir tutamla birlikte bir kaseye al. Ellerinizle 30 saniye ovarak yumuşat, sonra turşulanması için bir kenara al; bir iki kez karıştır. Servise kadar oda sıcaklığında beklet.
4. Domateslerin sap kısımlarını çıkar. Kuru kırmızı biberi bir tencereye makasla kes, istersen ölçülü sudan üzerini örtecek kadar ekle ve yumuşaması için 5 dakika hafifçe kaynat, sonra süz. Domatesleri, kalan sarımsak dişini, guajillo biber tozunu, karabiberi ve kalan tuzu ekleyin, ardından 200 ml su ekleyip domatesler dağılana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Domates ve biber karışımını pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir; kolayca dökülebilmesi için gerekirse biraz daha su ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla. Sosu çok kısık ateşte sıcak tut.
6. Domuz etini pişirme suyundan çıkar ve iki çatalla didikle; büyük yağ parçalarını at. Refried beans’i kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte kısık ateşte bir tavada ısıt; pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar karıştır. Ekmekleri ortadan kes ve aynı tavada kesik yüzlerini 1 ila 2 dakika hafifçe kızart.
7. Ekmeklerin içine sıcak refried beans’i sür, sonra didiklenmiş domuz etini doldur. Her sandviçi sığ bir kaseye koy ve üzerine bolca sıcak domates ve biber sosu kepçeyle dökerek ‘boğ’. Üzerine turşulanmış kırmızı soğanı koy ve misket limonu sık; bandırmak için yanında ekstra sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.