Torta Ahogada (druknet sandwich fra Guadalajara)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig chili-tomatsaus: Den blendede sausen av tomat, tørket chili og guajillo gir varme, syrlighet og fyldig umamismak til det rike svinefyllet.
- Saftig, men med struktur: Ristede sprø rundstykker mykner under den varme sausen, men holder fortsatt svinekjøtt, bønner og syltet løk samlet.
- Enkel å forberede i etapper: Svinekjøttet, sausen og den syltede løken kan lages hver for seg, så varmes opp og settes sammen rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere saus: Fjern mesteparten av frøene fra den tørkede chilien og start med mindre guajillo-chilipulver, og tilsett mer først etter at du har kjørt det i blender og smakt.
- For ekstra styrke: La flere chilifrø være igjen i sausen, eller tilsett ekstra guajillo-chilipulver gradvis til styrken passer din smak.
- Balanser før servering: Limesaft og syltet løk bidrar til å skjerpe sausen og hindrer at chilistyrken føles tung.
Tradisjon og varianter
- Guadalajara-stil: Torta ahogada er nært knyttet til Guadalajara og kjennetegnes av at det fylte rundstykket dynkes i chili-tomatsaus.
- Brødet er viktig: Et solid, sprøtt hvitt rundstykke er viktig fordi det kan trekke til seg mye saus uten å kollapse med en gang.
- Syrlige avslutninger: Syltet rødløk og lime er klassiske avslutninger som skjærer gjennom svinekjøttet og gir friskhet til den gjennomtrukne sandwichen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold delene adskilt: Oppbevar svinekjøttet, sausen og syltet løk i separate beholdere, så rundstykkene kan fylles og dynkes ferskt.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet med en skvett av kraften, og varm sausen forsiktig til rykende varm før du setter sammen.
- Sett sammen i siste liten: Fyll rundstykkene rett før servering, og øs deretter over sausen så brødet mykner uten å bli liggende for lenge.
Teksturtips
- Kok til det kan rives: Svinekjøttet er klart når det lett kan dras fra hverandre med gafler; hvis det stritter imot, la det småkoke forsiktig litt lenger.
- Rist snittflatene: Å riste rundstykkene lett gjør at de trekker til seg sausen, samtidig som de beholder nok struktur til servering.
- Hold sausen hellbar: Sausen bør være glatt og såpass tynn at den trekker inn i brødet, ikke legge seg oppå som en tykk salsa.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i store biter. Grovhakk den hvite løken og knus 2 hvitløksfedd, og spar 1 fedd til sausen. Vend svinekjøttet med oreganoen og 1 ts av det fine havsaltet.
- Varm 1 ss av olivenoljen i en stor gryte på middels høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider i 6 til 8 minutter, ha så i den hvite løken, knust hvitløk og vann. Kok opp, senk så til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det koke i 60 minutter til svinekjøttet er veldig mørt.
- I mellomtiden skjærer du rødløken i tynne skiver og legger den i en bolle med eplecidereddik og en klype av resten av saltet. Kna med hendene i 30 sekunder, og sett til side for å sylte, og rør om én eller to ganger. La stå i romtemperatur til servering.
- Fjern stilkfestet på tomatene. Klipp den tørkede røde chilien i en kjele, dekk med vann fra den oppmålte mengden hvis du vil, og la småkoke i 5 minutter for å mykne, og sil av. Tilsett tomatene, det resterende hvitløksfeddet, guajillo-chilipulver, svart pepper og resten av saltet, tilsett så 200 ml vann og la småkoke i 10 minutter til tomatene faller sammen.
- Kjør tomat- og chiliblandingen glatt, og tilsett en skvett mer vann ved behov så den blir lett å helle. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig. Hold sausen varm på svært lav varme.
- Løft svinekjøttet opp av kokevæsken og riv det i strimler med to gafler; kast eventuelle store fettbiter. Varm refried beans i en stekepanne på lav varme med den resterende 1 ss olivenolje, og rør til den er glatt og smørbar. Del rundstykkene og rist snittflatene lett i samme panne i 1 til 2 minutter.
- Smør de varme refried beans på innsiden av rundstykkene, og legg så i det revne svinekjøttet. Legg hver sandwich i en grunn bolle og øs over rikelig av den varme tomat- og chilisausen for å «drukne» den. Topp med den syltede rødløken og skvis over lime, og server ekstra saus ved siden av til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere, mindre bitter saus, fjern stilkene og de fleste frøene fra den tørkede røde chilien før småkoking.
- Hvis du serverer noen som er sensitive for sterk mat, start med 1 ts guajillo-chilipulver og tilsett mer etter smak etter at du har kjørt den glatt.
- Hold sausen varm, men ikke kokende, etter at den er kjørt, siden kraftig koking kan dempe den friske tomatsmaken.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvit eddik for en skarpere, renere sylting.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med røkt paprikapulver for en mildere, røykpreget saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar svinekjøttet og sausen separat i lufttette beholdere. Varm opp svinekjøttet med en skvett av kokevæsken og varm sausen forsiktig i en kjele til gjennomvarm; sett sammen sandwichene rett før servering. Den syltede rødløken holder seg godt i kjøleskapet og brukes best innen 3 dager.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Pão de Queijo-sandwich med avokado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat og skinke
Sprø kyllingsandwich i airfryer
Sprø airfryet kylling i brød med salat og tomat.
Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kylling-bánh mì med syltet gulrot og daikon, paté og urter
Uitsmijter (nederlandske stekte egg på toast)
Nederlandsk åpen sandwich med stekte egg, skinke, ost og løk
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avokado.
Masala Quinoa Bowl (Krydret quinoa med kikerter, spinat og yoghurt)
Masalaquinoa med kikerter, spinat, yoghurt og koriander
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tunfisk)
Italiensk rissalat med tunfisk, tomat, agurk og basilikum
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Du vil kanskje også like
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
