Wildpastei

Wildpastei staat stevig in de Britse traditie van hartige pasteien: mals wildvlees onder een knapperig deegdeksel, met een donkere, goed gekruide jus die veel van het werk doet. Hier wordt hertenvlees met sjalotten, paddenstoelen, rode wijn, runderbouillon, laurier, peperkorrels en tijm zachtjes gestoofd tot het vlees mals wordt en de saus rijk en glanzend is. De boterige korstdeeglaag geeft het gerecht zijn vertrouwde goudbruine afwerking, terwijl de vulling vol, aards en intens hartig blijft. Serveer het heet als middelpunt bij koud weer met aardappelpuree, groenten of een pittige salade om de rijkdom te doorbreken.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat de vulling afkoelen voordat je hem bedekt: Laat de vulling afkoelen tot net warm voordat je het deeg toevoegt, want een heel hete vulling kan de boter zacht maken en de korst minder knapperig maken.
Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het bakken helpt de jus te zetten, waardoor je de pie makkelijker netjes kunt portioneren.

Ingrediëntentips

Kies stoofwild: Stoofvlees is heel geschikt voor deze pie, omdat het baat heeft bij langzaam sudderen en mals wordt in de jus.
Gebruik een drinkbare wijn: De wijn vormt een belangrijk deel van de jus, dus kies er een met goede smaak in plaats van iets hards of te tanninerijk.
Champignons geven body: Witte champignons houden de vulling klassiek en mild, terwijl kastanjechampignons een diepere, aardser smaak geven.

Voorbereidingstips

Maak de vulling van tevoren: De vulling kun je vooraf koken, laten afkoelen en in de koelkast bewaren, en dan met deeg bedekken en bakken wanneer nodig.
Vries gekookte porties in: Laat de pastei volledig afkoelen, pak porties goed in en vries in tot 2 maanden. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Opwarmen tot gloeiend heet: Warm op in een oven van 180°C (355°F) tot de vulling overal gloeiend heet is en het deeg weer knapperig is.

Veelgemaakte fouten

De jus te dun laten: Als de vulling er na het sudderen dun uitziet, laat hem dan zonder deksel inkoken voordat je hem samenstelt, zodat de pastei beter bij elkaar blijft.
De jus te ver laten inkoken: Als de saus tijdens het zachtjes koken te dik wordt, verdun hem dan met wat extra runderbouillon voordat hij in de ovenschaal gaat.
De laatste controle overslaan: Bak tot het deeg diep goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt, wat aangeeft dat de pie helemaal door en door warm is.