Vildtpie
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Hjortekød, svampe, rødvin, oksebouillon og urter giver en fyldig, jordagtig sovs med masser af dybde.
- Blid simring: Langsom tilberedning af fyldet før bagning giver vildtkødet tid til at blive mørt og lader sovsen reducere naturligt.
- Sprød dejafslutning: Et låg af mørdej giver en smøragtig, gylden kontrast til det fyldige fyld nedenunder.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad fyldet køle af, før du lægger låg på: Lad fyldet køle af, til det kun er lunt, før du lægger dejen på, da meget varmt fyld kan blødgøre smørret og gøre skorpen mindre sprød.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper sovsen med at sætte sig, så tærten er lettere at skære pænt ud.
Noter om ingredienser
- Vælg vildtkød i tern til gryderet: Grydekød egner sig godt til denne tærte, fordi det har godt af langsom simren og bliver mørt i sovsen.
- Brug en vin, du kan drikke: Vinen udgør en stor del af sovsen, så vælg en med god smag frem for noget skarpt eller for tanninrigt.
- Svampe giver fylde: Champignoner holder fyldet klassisk og mildt, mens brune champignoner giver en dybere, mere jordagtig smag.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet på forhånd: Fyldet kan tilberedes på forhånd, køles af og sættes i køleskab, og derefter dækkes med dej og bages efter behov.
- Frys tilberedte portioner: Lad tærten køle helt af, pak portionerne godt ind, og frys i op til 2 måneder. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm op, til den er rygende varm: Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til fyldet er rygende varmt hele vejen igennem, og dejen er blevet frisk igen.
Typiske fejl
- At lade sovsen blive for tynd: Hvis fyldet ser tyndt ud efter simring, så kog det ind uden låg før samling, så den færdige tærte holder bedre sammen.
- At koge sovsen for meget ind: Hvis sovsen bliver for tyk under simring, så spæd den op med lidt ekstra oksebouillon, før den kommer i fadet.
- At springe den sidste kontrol over: Bag, til dejen er dybt gylden, og fyldet bobler ved kanterne, hvilket viser, at tærten er gennemvarm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej og finish
Instruktioner
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Skær skalotteløgene i tynde skiver, og steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Skær svampene i kvarte, og steg i 5 minutter, til de har afgivet væde og begynder at tage farve.
- Rør melet i, og steg i 1 minut, mens du rører konstant. Tilsæt hjortekødet, og vend det, så det bliver dækket, hæld derefter rødvinen i og bring i simrekog, mens du skraber eventuelle fastbrændte stykker fri. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade, peberkorn og timian.
- Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad simre stille i 60 til 70 minutter, til hjortekødet er mørt, og saucen er fyldig og let jævnet. Hvis den ser tynd ud, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter, så den reducerer. Fjern laurbærbladene og timiankvistene, og lad derefter fyldet køle af, til det kun er lunt.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom fyldet i et ovnfast fad, og jævn toppen. Rul mørdejen ud på et let melet underlag, til den er stor nok til at dække fadet, læg den over og tryk for at lukke; skær overskydende dej af.
- Pisk æggeblommen med 1 tsk vand, og pensl derefter dejen. Skær et lille damphul i midten. Bag i 30 til 35 minutter, til dejen er dybt gylden, og fyldet bobler ved kanterne; lad hvile i 10 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Lad fyldet køle af, til det kun er lunt, før du lægger dej på; varmt fyld kan smelte smørret i dejen og forhindre den i at blive sprød.
- Hvis saucen reducerer for meget under simring, så spæd den op med en sjat oksebouillon før du samler pien.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at pien bages, til fyldet er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Rødvin med tør hvidvin for en lettere, mindre tanninrig sauce.
- Erstat champignon med brune champignoner for en dybere, mere jordagtig smag.
- Erstat Frisk timian med 1 tsk tørret timian, tilsat sammen med bouillonen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, dæk til, og sæt i køleskabet i op til 3 dage. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 30 minutter, til den er rygende varm. Frys portioner godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Svampe- og kastanje-Wellington bagt i sprød butterdej
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Klassisk chicken pot pie
Kyllinge- og grøntsagspie med mørdej
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Mexicansk-inspireret bibimbap-skål med krydret oksekød og spejlæg
Risskål med krydret oksekød, sorte bønner, avocado og spejlæg
Cremet kylling i toscansk stil (amerikansk diner-version)
Cremet kylling med soltørrede tomater og spinat
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Kyllingesouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pitta
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Måske kan du også lide
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
