Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)

• 8 Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 40 g Usaltet Smør
• 4 Skalotteløg
• 3 fed Hvidløg
• 20 g Hvedemel
• 500 ml Tør Hvidvin
• 300 ml Kyllingefond
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 Laurbærblade
• 300 g Champignon
• 120 ml Piskefløde
• 15 g Frisk Persille

1. Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver, og pil og hak hvidløget fint.
2. Smelt halvdelen af det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 6–8 minutter på hver side, til den er dybt gylden, og flyt den derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret. Tilsæt skalotteløgene med en knivspids af saltet, og steg i 4–5 minutter, til de er bløde, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
4. Drys hvedemelet over og tilbered, under omrøring, i 1 minut. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede stykker fri, og tilsæt derefter kyllingefond, timian og laurbærblade.
5. Læg kyllingen tilbage i gryden, så den ligger nede i væsken, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 35–40 minutter, vend kyllingen én gang, til den er mør og gennemstegt.
6. Løft kyllingen op på en varm tallerken, og hold den tildækket. Tilsæt champignonerne til gryden, og lad det simre uden låg i 8–10 minutter, til de er møre, og saucen ser let reduceret ud.
7. Skru ned til lav varme, og rør piskefløden i; lad det ikke koge. Læg kyllingen tilbage i saucen i 2–3 minutter for at blive gennemvarm, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene.
8. Hak den friske persille fint, og rør det meste af den i stuvningen. Smag til og justér krydringen, og servér med resten af persillen drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.