Pollo a la Crema de Chipotle (kylling i chipotlefløde)

Pollo a la crema de chipotle er en mexicansk-inspireret kyllingeret, kendetegnet ved sin røgede, mildt stærke sauce: modne tomater og chipotle koges ind med blødgjort løg og afrundes med piskefløde, til den er glat og fyldig. Udbenede kyllingeoverlår passer godt til retten, fordi de forbliver møre, mens de simrer, og suger den rige, varmende smag af saucen til sig. Fløden dæmper chilistyrken uden at sløre chipotlens karakteristiske røgsmag, mens lime giver en frisk afslutning ved bordet. Servér den med varme majstortillas til at dyppe, folde eller skovle saucen op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere sauce: Start med mindre chipotlesauce, og tilsæt mere til sidst, når fløden har dæmpet styrken.
Til mere styrke: Øg chipotlesaucen gradvist, og smag til, efter fløden er rørt i, så den endelige balance er tydelig.
Hold fylden i balance: Afslut med lime ved bordet; syren skærper den cremede sauce og forhindrer, at chipotlen smager tungt.

Tips til tekstur

For en glattere sauce: Blend tomat- og chipotleblandingen grundigt, og si den derefter, før du tilsætter den til panden, hvis du foretrækker en mere raffineret sauce.
Pas på fløden: Hold varmen lav, når fløden tilsættes, og undgå at koge, da det kan få saucen til at skille eller miste sin silkebløde finish.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, afkøles og opbevares i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Frys sauce og kylling: Frys kyllingen sammen med saucen, men hold tortillas adskilt. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet tyk. Undgå at koge efter genopvarmning.

Noter om ingredienser

Brug modne tomater: Modne tomater blender til en fyldigere, rundere sauce og hjælper med at balancere chipotlens røg og styrke.
Valg af fløde betyder noget: Piskefløde giver den mest fyldige afslutning, mens madlavningsfløde giver en lettere sauce; i begge tilfælde hjælper lav varme med at bevare en glat konsistens.
Svits løgene godt møre: Når løgene tilberedes, til de er meget møre og let gyldne, bygges der sødme op i saucens base.